Obsah pektínu v plodoch a ovocí

Aké ovocie a bobule obsahujú najviac pektín? Môžu sa sladké jablká použiť na marshmallows? Aký pektín sa používa v recepte na džemy, marmelády a domáce džemy?

Pozrime sa bližšie na obsah pektínu v plodoch a ovocí:

Prvé miesto v bitke o pektíny obsadili repa. Obsah pektínu je až 20 gramov na 100 gramov produktu! Nemôžete uvariť marmeládu z repy. Aj keď môžete vyskúšať a spustiť sériu neobvyklých marmelád. Podeľte sa o svoje nezvyčajné marshmallow! Pošlite nám svoje recepty!

Druhé miesto získal čierne ríbezle! Je ideálny pre bobule marshmallows. Je však potrebné poznamenať, že pyré môže byť veľmi výtokové. A prečo v zložení potrebujeme suché látky, prečítajte si článok Banánový marshmallow.

V prípade marshmallows je lepšie používať kyslé jablká. Ako však ukázala prax, je možné uvariť aj melón. Sledujte majstrovskú triedu a varte ľahko a jednoducho!

Na džemy a marmelády môžete použiť bežný jablčný pektín. Džem nepotrebuje tepelne reverzibilné vlastnosti NH pektínu. Kúpte si najlacnejší pektín a varte pre zdravie!

Nižšie je uvedená tabuľka percentuálneho podielu pektínu. Percento môže mierne kolísať v závislosti od stupňa zrelosti ovocia, bobúľ a miesta rastu..

Obsah pektínových látok v% na 100 g.

Obsah pektínu v tabuľke potravín

Pektíny sú látky vytvorené zo zvyškov kyseliny galakturónovej nachádzajúcich sa v ovocí, zelenine a koreňovej zelenine. Objavil obsah pektínu v morských riasach. Keď sa produkt dostane do zažívacieho traktu, napúča, obaluje steny čriev a žalúdka, chráni pred mechanickými, chemickými dráždivými látkami..

Pektín vykonáva nasledujúce funkcie:

- znižuje obsah „zlého“ cholesterolu v krvi; - lieči gastritídu, kolitídu; - stimuluje periférny obeh; - reguluje črevnú motilitu; - zmierňuje bolesť; - odstraňuje pesticídy, soli ťažkých kovov, rádionuklidy; - znižuje pravdepodobnosť cukrovky a rakoviny; - adsorbuje anabolické steroidy, antibiotiká, xenobiotiká, metabolické produkty; - zlepšuje stav pokožky, turgor.

Tento zoznam potvrdzuje potrebu konzumovať výrobky obsahujúce pektín denne. Používajú sa vo forme nutraceutík na výživu personálu pracujúceho v súvislosti so soľami ťažkých kovov, iných škodlivých látok, ktoré sú zakotvené v právnych predpisoch..

Ovocie, zelenina, bobule obsahujú pektín

Podiel pektínových látok v ovocí predstavuje 0,5 - 12,4%. Jablká, banány, broskyne, čerešne a pomaranče sú na prvom mieste, čo sa týka obsahu pektínu. Slivka, čerešňa, sú veľkorysým zdrojom želatinizujúcich látok. Pri konzumácii zeleniny a ovocia obsahujúcich pektíny dochádza k adsorpcii hnilobných, patogénnych mikróbov a odpadových produktov. V gastrointestinálnom trakte sa rozvíja užitočná mikroflóra, ktorá zastavuje fermentačné procesy. To vysvetľuje pomoc pri liečbe kolitídy a intoxikácie..

ProduktyObsah pektínu, g
repa1.1
ríbezle1.1
jablká1
slivka0.9
marhule0.7
broskyňa0.7
pomaranče0.6
hruška0.6
malina0,5
čerešňa0,4

Pektín má pozitívny vplyv na organizmus a na vyrovnanie jeho nedostatku stačí jesť čerstvé ovocie a zeleninu každý deň. Spotreba 25 gramov pektínu denne vám umožní schudnúť a očistiť telo od toxínov. Pri výraznom nedostatku pektínu môžete použiť špeciálne prísady. Repa, jablká, broskyne, pomaranče a kapusta majú vysoký obsah pektínu, preto ich spoločnosť Chastnosti.com odporúča zaradiť do svojej stravy..

Premýšľali ste niekedy nad tým, ako sa výrobcovi podarí vyrobiť marmeládu? Premýšľali ste niekedy, ako sa niektorým ženám v domácnosti podarí uvariť hustý džem? Nejde vôbec o kulinárske zručnosti. Stačí poznať jedno jednoduché tajomstvo. Pektíny sa nachádzajú v ovocí a bobuliach. Tieto látky sú prírodné zahusťovadlá. Niektoré druhy ovocia obsahujú viac pektínu, iné menej. Na dosiahnutie požadovanej konzistencie stačí vedieť, ktoré výrobky sa majú kombinovať.

Ak uvaríte jahody pridaním šťavy z červených ríbezlí, získate skutočný džem. Môžete ísť opačným spôsobom. Pridajte k produktu špeciálny prášok. Pektín extrahovaný z rastlín je možné zakúpiť vo vašom miestnom supermarkete. Mimochodom, na policiach toho istého obchodu nájdete obrovské množstvo potravín, ktoré obsahujú pektín. Sú to marmelády, želé výrobky, mliečne výrobky, kečup a mnoho ďalších. Sú tieto doplnky dobré pre telo? Môžu pektíny poškodiť človeka? Tieto problémy si vyžadujú podrobné posúdenie..

Pektín je štruktúrny prvok rastlinných tkanív. Je prítomný takmer vo všetkých vyšších rastlinách. Ovocie, zelenina, bobule a dokonca aj niektoré riasy obsahujú viac alebo menej pektínu. Táto látka hrá dôležitú úlohu:

  • udržiava vlhkosť v rastlinných bunkách, pomáha vydržať obdobia sucha;
  • reguluje chemické procesy na bunkovej úrovni;
  • udržiava produkt počas skladovania čerstvý.

Polysacharidy sa tvoria v rastlinných tkanivách zo zvyškov kyseliny galakturónovej. V skutočnosti sú to pektíny s adhezívnymi vlastnosťami..

Ľudia už dávno našli využitie pre pektíny. Už v prvej polovici dvadsiateho storočia bola založená výroba čisteného polysacharidu. A Henri Braconno prvýkrát upozornil na túto látku. Francúzsky chemik ju objavil v ovocnej šťave pred dvesto rokmi. Od tej doby bol pektín charakterizovaný ako samostatná látka. A jeho vlastnosti boli opakovane študované.

Pozri iHerb cena
Recenzie na iHerb

Ak má vaša strava málo ovocia a zeleniny, potom nedostatok pektínu môže byť doplnený doplnkami výživy predávanými na iHerb. Pektín je vynikajúci enterosorbent, ktorý z tela odstraňuje ťažké kovy, rádionuklidy, mikróby a vírusy..

Pektín v rastlinných výrobkoch:

  1. Citrusové plody: pomaranče, nektárinky, citróny, grapefruity.
  2. Ovocie: jablká, hrušky, marhule, slivky, broskyne, melóny.
  3. Koreňová zelenina: repa, mrkva, zemiaky.
  4. Zelenina: tekvica, kapusta, baklažán, uhorka, cibuľa.
  5. Bobule: angrešt, červený a čierny ríbezle, hrozno, čučoriedky, jahody, melón.

Väčšina pektínu sa nachádza v citrusových šupkách. V jablkách je veľa tejto látky. V priemyselnom meradle sa čistený polysacharid získava presne z citrusovej alebo jablčnej výliskov. Ako surovina sa niekedy používa buničina z cukrovej repy. Slnečnicové koše môžu byť tiež zdrojom výroby..

Pozri iHerb cena
Recenzie na iHerb

Máte sklon k zápche, tráviaci systém nefunguje dobre, zlyháva gastrointestinálny trakt? Vyskúšajte tento pektín od svetoznámeho výrobcu Solgara.

Existuje tabuľka, ktorá ukazuje obsah pektínu v gramoch. Ženy v domácnosti sa zaujímajú predovšetkým o otázku, ktoré výrobky obsahujú pektín. Získaním týchto vedomostí je schopnosť uvariť chutnú želé, džemy, confitures, konzervy, želé. Táto látka sa však používa nielen doma..

Pektín sa používa v týchto smeroch:

  1. potravinársky priemysel;
  2. liekov;
  3. kozmetológie.

Aké vlastnosti robia pektín tak populárnym? Čistý polysacharid sa používa ako:

  • želatinačné činidlo;
  • zahusťovadlo
  • čistička;
  • stabilizátor;
  • filtrát;
  • enkapsulačné činidlo.

V potravinárskom priemysle je to schválená doplnková látka E440. Nachádza sa v mnohých dezertoch a nielen. Výroba takýchto výrobkov sa bez toho neobíde:

  • zmrzlina;
  • jogurt;
  • marmeláda;
  • marshmallow;
  • pasta;
  • Šťavové nápoje;
  • Plnenie sladkostí;
  • želé;
  • jam;
  • majonézy;
  • kečup;
  • šírenie;
  • syr.

Aké prospešné je použitie pektínu? Možno by ste sa tomu mali vyhnúť, aby ste nepoškodili svoje vlastné telo? Po prvé, je nesmierne ťažké usporiadať si stravu, aby sa táto látka vylúčila zo stravy. Človek potrebuje rastlinné potraviny. Prakticky každá rastlina obsahuje pektín. Po druhé, s miernym príjmom tohto polysacharidu do tela nie je nič zlé. Naopak, je to veľmi prospešné. A nežiaduce javy sa môžu vyskytnúť iba so zneužívaním.

Pozri iHerb cena
Recenzie na iHerb

Modifikovaný pektín sa lepšie vstrebáva do krvného obehu ľudského tela ako normálny pektín, čím poskytuje viac výhod.

Každý vie, že jesť čerstvú zeleninu a ovocie je požehnaním. Obsahujú veľa užitočných látok, vrátane pektínov.

Výhody pektínov sú nepopierateľné. Majú priaznivý vplyv na telo:

  1. pomáhajú zlepšovať metabolizmus;
  2. zlepšiť fungovanie tráviaceho systému;
  3. spomaliť proces starnutia;
  4. chrániť prirodzený turgor pokožky;
  5. znižujú hladinu cholesterolu v krvi;
  6. normalizovať krvný obeh;
  7. odstránenie škodlivých prvkov;
  8. majú protizápalové účinky;
  9. zníženie rizika rozvoja rakovinových buniek;
  10. podporuje funkciu pečene.

Priaznivý účinok poskytujú zložky, ktoré tvoria pektín. Najväčšie množstvo vlákniny v nej. Existujú tiež mono- a disacharidy. Obsahuje popol, organické kyseliny a vitamíny PP. A tiež niekoľko takých prvkov potrebných pre človeka, ako je železo, sodík, draslík, fosfor, vápnik, horčík.

Jedlo bohaté na pektín sa odporúča ľuďom s vredmi. Tieto látky majú vlastnosti obalu. Preto podporujú hojenie rán v žalúdku. Okrem toho pomôže zastaviť zápalový proces. Je však potrebné poznamenať, že veľa plodov obsahuje kyselinu, ktorá môže byť v tejto situácii škodlivá..

Ďalším nesporným prínosom pre telo je eliminácia toxínov a pesticídov, prvkov ťažkých kovov. Avšak ich akumulácii v súčasnej ekológii sa nedá vyhnúť. To platí najmä pre obyvateľov megacities. Osoba žijúca v kontaminovaných oblastiach vdychuje karcinogénne látky spolu so vzduchom. Prirodzené čistenie vitálnych systémov prispieva k celkovému uzdraveniu a omladeniu tela.

Ľudia, ktorých práca súvisí so škodlivými látkami, potrebujú viac pektíny. Použitie prírodných enterosorbentov pre pracovníkov v chemickom priemysle je príležitosťou na zabránenie toxicity a zachovanie zdravia.

Deficit pektínu v tele je možné doplniť pomocou výživy. To neznamená, že keď začnete jesť marmeládu v nemeraných množstvách, nasýtite telo potrebnou látkou. Musíte jesť rastlinné potraviny, ktoré sú prírodným zdrojom polysacharidov.

V niektorých prípadoch je uvedené použitie špeciálnych potravinárskych prídavných látok. Dĺžka kurzu, ako aj dávkovanie, musia byť dohodnuté s odborníkom.

Pozri iHerb cena
Recenzie na iHerb

Apple pektín vám môže pomôcť schudnúť. S ním môžete dokonca zbaviť tuku, ktorý bol uložený po celé roky. Na dosiahnutie tohto účinku je však potrebných najmenej 25 g látky denne. V pokročilých prípadoch sa odporúča kúpiť vhodný liek. Ľudia s nadváhou, ktorí do ponuky pridali dostatok pektínu, stratili denne 300 g alebo viac tuku.

Niet divu, že veľa stravy obsahuje veľa rastlinných potravín. Minimálne kalórie a maximálne výhody. Raz v tele peptidy prispievajú k pocitu plnosti. Navyše telo dobre čistia. Začali sa procesy využívania starých tukových zásob.

Mimochodom, pre lepšiu asimiláciu polysacharidov musíte piť veľa vody. Najmenej dva litre počas dňa. Potom bude proces chudnutia ešte aktívnejší. Okrem štíhlej postavy získate skvelé zdravie a pocit ľahkosti..

Pozri iHerb cena
Recenzie na iHerb

Potraviny na zozname potravín s vysokým obsahom peptidov je potrebné monitorovať. Napriek obrovským výhodám táto látka niekedy vedie k zlému zdravotnému stavu. V podstate pektín spôsobuje poškodenie, ak je jeho príjem do tela nadmerný. Denná norma pre dospelých je 10 - 15 g. Niekedy je riziko, že dôjde k takýmto komplikáciám, človek vystavený riziku:

  1. nadúvanie, zvýšené nadúvanie v dôsledku fermentácie v hrubom čreve;
  2. nepohodlie v podbrušku, kolika;
  3. porušenie mikroflóry tráviaceho traktu;
  4. nevoľnosť, závraty;
  5. vyrážky na koži;
  6. problémy s absorpciou živín;
  7. ťažkosti s asimiláciou proteínov a tukov;
  8. v niektorých prípadoch črevná obštrukcia.

Aby sa tieto účinky objavili, musíte jesť veľa ovocia alebo zeleniny. Je nepravdepodobné, že by niekto z nich absorboval kilogramy. Ako ukazuje prax, takéto vedľajšie účinky sú výsledkom predávkovania prídavnými látkami v potravinách. Preto musíte brať akékoľvek lieky striktne, iba ak existujú náznaky, a tiež po konzultácii s lekárom..

Pozri iHerb cena
Recenzie na iHerb

Ako vnímať pektín, ktorého prínosy a poškodenia sú rovnako možné? Stojí za to úmyselne zvýšiť jeho množstvo vo vašej strave, alebo naopak, udržať prísny počet jabĺk alebo mandarínok jedených??

Pokiaľ ide o čerstvú zeleninu alebo džúsy, o zelenine zahrnutej v jedle, nemusíte byť opatrní. Stojí za to premýšľať o potrebe potravinových doplnkov, ktoré zahŕňajú pektín. Musí existovať dobrý dôvod na užívanie drog - preukázaný nedostatok látok. Inak môžete získať svoj denný príspevok pomocou vyváženého menu..

Samozrejme by ste nemali dúfať, že vaše telo potrebuje pektín tým, že bude jesť marmeládu. V tomto prípade sa látka skutočne používa ako zahusťovadlo a v malom množstve vstupuje do žalúdka. Ďalšou vecou je hrsť čerstvých bobúľ alebo zrelé ovocie. Takže jedzte prírody pre vaše zdravie - je to chutné a zdravé!

Výhody pektínu a miera jeho spotreby

Pektín alebo pektín je polysacharid, ktorý je štrukturálnym prvkom bunkových tkanív všetkých suchozemských rastlín, niektorých druhov rias. Každodenné používanie potravín s vysokým obsahom tejto zložky pomáha znižovať hmotnosť, zlepšuje metabolizmus, čistí telo rádioaktívnych prvkov a pesticídov.

Všeobecné informácie

Polysacharid izolovaný z ovocia, bobúľ alebo zeleniny je prášok (menej tekutý), bez zápachu, hnedej farby. Výrobky pochádzajúce z citrusov majú svetlejší odtieň.

Uvažovaná želatínujúca zlúčenina sa široko používa vo farmaceutickom, kozmetickom a potravinárskom priemysle. V prvých dvoch uvedených odvetviach sa tento prvok používa ako enkapsulačný liek a na stimuláciu biochemických procesov v tele..

Potravinársky priemysel používa zahusťovadlo pri výrobe cukroviniek a konzervovaných výrobkov, ovocných nápojov. Pektín prítomný vo výrobkoch je na etiketách označený indexom E440.

Vzhľadom na chemické vlastnosti je polysacharid rozdelený do 2 skupín - vysoká a nízka esterifikácia. Druhy látok sa líšia mechanizmom gélovatenia.

Potraviny obohatené o pektín

Hlavnými zdrojmi zmesi sú zelenina, bobule a ovocie. Zoznam potravín s vysokým obsahom pektínu je uvedený v tabuľke nižšie..

kategóriezvitokMinimálna, maximálna frakcia prvku v 100 g (%)
ovociedule2 / 05-07 / 09
broskyňa5,0-8,8
marhuľa09 / 3-7 / 8
Jablko4 / 04-06 / 07
jarabinyČervený ríbezle5.05.-5.12.
Čierna ríbezľa09 / 5-05 / 10
jahoda3 / 03-08 / 07
vodný melón4,5-7
malina2 / 03-06 / 06
zeleninaCukrová trstina7,0-20,0
reďkev03 / 10-7 / 11
uhorka9 / 05-03 / 09
Baklažán2 / 05-07 / 08
mrkva6,0-7,9

Podľa výskumu je najvyššia koncentrácia zlúčenín v rastlinných produktoch pestovaných v oblastiach s horúcimi a suchými podnebiami.

Funkcie a vlastnosti polysacharidu

Použitie pektínov je schopnosť látok vytvárať optimálne podmienky pre činnosť črevnej mikroflóry, normalizovať peristaltiku a mať detoxikačný účinok..

Polysacharidy vstupujúce do tela nie sú tráviacim systémom štiepené. Zlúčeniny prechádzajú gastrointestinálnym traktom, absorbujú, zadržiavajú a ďalej odstraňujú metabolické produkty a škodlivé prvky (toxíny, alergény, ťažké kovy) z tela.

Zoznam doplnkových funkcií pektínov:

  • zlepšenie periférneho obehu;
  • zníženie hladín cholesterolu;
  • urýchlenie procesu rozkladu tukov, výroby a asimilácie živín.

Polysacharidy majú tiež mierne analgetické a protizápalové vlastnosti, ktoré môžu pomôcť zmierniť nepohodlie počas exacerbovaného žalúdočného vredu..

Odporúčané miery spotreby

Nedostatok pektínov v tele je sprevádzaný príznakmi všeobecnej intoxikácie, zvýšením telesnej hmotnosti, sfarbením kože, stálou retenciou stolice, poklesom libida.

Na zastavenie uvedených symptómov, zníženie hladiny cholesterolu a zlepšenie stavu umožňuje denný príjem 10 - 15 g polysacharidov.

Odporúča sa zvýšiť dennú dávku látky na 20 - 25 gramov:

  • ľudia žijúci v regiónoch s nepriaznivou environmentálnou situáciou;
  • muži a ženy, ktorí plánujú znížiť telesnú hmotnosť;
  • ľudia trpiaci infekčnými a onkologickými chorobami.

Aby sa dosiahol požadovaný účinok, mali by sa uprednostňovať iba prírodné výrobky: v lete - čerstvé ovocie a zelenina, v zime konzervované výrobky (ovocie trené cukrom, džúsy s dužinou, želé zo zmrazených bobúľ sa môžu stať zdrojom pektínov). Nadmerná konzumácia potravinových doplnkov s polysacharidmi môže spôsobiť poruchy v gastrointestinálnom trakte (vrátane spomalenia vstrebávania minerálov, narušenia vstrebávania bielkovín a tukov)..

Obsah pektínu v tabuľke potravín. Pektín: poškodenie a prínos

Pektíny (z gréckeho pektos - koagulované, mrazené) sú rastlinné polysacharidy komplexnej štruktúry obsiahnuté v rôznych druhoch ovocia, bobúľ, zeleniny a iných druhov rastlinných materiálov. Ich najvyšší obsah bol zistený u ovocia veľkoplodých citrusových plodov, jabĺk, marhúľ, sliviek, čiernych ríbezlí, mrkvy atď..

Pektínové látky sú mimoriadne účinné a úplne neškodné prírodné detoxikátory. Pektín je veľmi dôležitý pre stabilizáciu metabolizmu, znižuje hladinu cholesterolu v tele, zlepšuje periférny obeh a črevnú motilitu. Jeho najcennejšou vlastnosťou je však schopnosť čistiť živé organizmy od škodlivých látok: ťažkých kovov, rádionuklidov, dusičnanov, pesticídov a iných toxínov. Tento prírodný čistiaci prostriedok navyše pracuje veľmi usilovne a efektívne, bez toho, aby zanechal akékoľvek úlomky a bez narušenia bakteriologickej rovnováhy tela. Mnoho odborníkov volá pektín ako organizmus ľudského tela pre svoju jedinečnú schopnosť odstraňovať také škodlivé látky z tela..

Ak v zozname potravinárskych prídavných látok na označení narazíte na označenie E440, radujte sa - jedná sa o pektín, patrí do triedy látok na zlepšenie konzistencie: stabilizátory, zahusťovadlá a želírovacie látky. Negatívny účinok pektínu nebol stanovený a jeho použitie ako potravinárska prídavná látka je vo všetkých krajinách sveta povolené bez obmedzenia..

Ako látka sa pektín objavil pred 200 rokmi. V prírode sa pektín nachádza v nerozpustnej forme - vo forme protopektínu. Pektín sa priemyselne extrahuje z jablčných výliskov, kôry veľkoplodých citrusových plodov (pomaranč, grapefruit, mandarinka, citróny), cukrovej repy. Vyrába sa vo forme prášku a koncentrátu. Pektínový prášok je bez zápachu, farba sa mení od svetlého krému po svetlo béžovú v závislosti od druhu suroviny. Po rozpustení vo vode tvorí koloidný roztok. Pektínový koncentrát je viskózna nepriehľadná kvapalina so zápachom charakteristickým pre východiskovú surovinu.

Pektín sa vyznačuje dvoma hlavnými vlastnosťami - komplexnými a želatínovými schopnosťami, ktoré sa používajú v závislosti od oblasti ich použitia..

Komplexná schopnosť pektínu je založená na jeho schopnosti tvoriť nerozpustné komplexné zlúčeniny s ťažkými kovmi a rádionuklidmi. Práve táto vlastnosť definuje pektín na odporúčanie Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) ako profylaktický agens v ekologicky kontaminovaných oblastiach. Profylaktická denná dávka pektínu je 4 - 5 g, v nepriaznivých podmienkach prostredia, vrátane podmienok rádioaktívnej kontaminácie - 15 - 16 g za deň.

Vlastnosť pektínu tvoriť želé sa používa pri výrobe takých obľúbených cukroviniek a konzerv, ako sú marmeláda, marshmallows, želé, marshmallows, confitures, konzervy a džemy s nízkym obsahom cukru a kalórií a vynikajúca ovocná chuť a aróma..

Rozsahy pektínu.

· Ako stabilizátor nápojov na báze šťavy poskytuje okrem funkčných vlastností zlepšené organoleptické vlastnosti;

· Ako zahusťovadlo na výrobu ovocných náplní pre cukríky, krémy na pečivo a koláče;

· Ako emulgátor pri výrobe majonézy a tekutých margarínov v ropnom a tukovom priemysle;

· Ako prostriedok na zlepšenie kvality pekárskych výrobkov poskytujúci im konzerváciu čerstvosti dostatočne dlho bez toho, aby sa zhoršila chuť a aróma chleba;

· Ako stabilizátor pri výrobe ovocných jogurtov, mlieka obsahujúceho pektín a ovocných nápojov a zmrzliny;

· Ako baktericídny prostriedok v konzervárenskom priemysle ako súčasť marinád na predpis, ktorý zvyšuje nutričnú hodnotu konzervovaného ovocia a zeleniny;

Pri výrobe diétnych a terapeutických a profylaktických potravín, a to aj pre deti.

Je známe, že ľudské telo je organizované takým spôsobom, že človek musí žiť dlho. Veľkí Hippokrati verili, že „človek by mal žiť 120 - 150 rokov. Takmer všetky choroby k nemu prichádzajú ústami s jedlom. Naše telo pozostáva z toho, čo jeme, ale niekedy ochorieme aj kvôli tomu, čo jeme. “.

Na svete je viac ako 100 miliónov chemikálií a ročne sa syntetizuje približne 100 000. Osoba s nimi má počas celého života trvalé alebo dočasné kontakty. Preto sú funkčné potravinové výrobky čoraz dôležitejšie. Pektíny, ktoré sú rozpustnou vlákninou z potravy, sú klasifikované ako balastové látky a podľa modernej teórie primeranej výživy sa odporúčajú ako povinná súčasť..

Súčasne použitie terapeutických dávok pektínov, ktoré sú v priemere 2 až 15 g za deň, čo sa týka suchého pektínu, nespôsobuje vznik vedľajších účinkov ani pri dlhodobom používaní..

· Pektínové látky ovplyvňujú proces medzibunkovej interakcie. Americkí onkológovia z Nadácie Michigan Cancer Foundation zistili, že rakovinové bunky a pektín tvoria silný komplex. Podľa vedcov sa galaktózové štruktúry na pektínovej makromolekulách viažu na proteínové komplexy na povrchu rakovinových buniek, ktoré sú zodpovedné za „prilepenie“ na zdravé tkanivá, a tak bránia procesu metastázovania. V poslednej dobe lekári častejšie zvažujú pektín ako netoxický imunomodulátor.

Hemostatické vlastnosti prípravkov pektínu sa používajú na pľúcne krvácanie, krvácanie do pažeráka, žalúdka a čriev, v stomatológii a hemofílii, gynekologické choroby..

· Jedným z najzaujímavejších a najúčinnejších spôsobov použitia pektínu v medicíne je ich použitie v chirurgickej praxi pri liečbe rán a popálenín. Rany ošetrené 2% roztokom pektínu sa nezapália a rýchlo sa hojia.

· Detoxikačné vlastnosti pektínových látok určujú ich použitie pri liečení alergických ochorení, najmä diatézy u detí. Zistilo sa, že po užití 1% roztoku pektínu, jednej čajovej lyžičky 3-krát denne 20 minút pred kŕmením dieťaťa počas 2 týždňov, sa pozoroval pozitívny účinok: zníženie kožných prejavov diatézy a črevnej dysfunkcie, zlepšenie pohody a chuti do jedla..

· Jedným z dôležitých známych fyziologických účinkov pektínov je zmena viskozity obsahu žalúdka a čriev po požití, čo vedie k spomaleniu prechodu cez gastrointestinálny trakt. To zase s maximálnou absorpciou živín znižuje chuť do jedla.

· Pektíny vďaka svojej vysokej schopnosti zadržiavania vody zvyšujú obsah vody v stolici, čo má priaznivý vplyv na blaho človeka. Zároveň, po prechode cez tenké črevo, sa pektíny fermentujú v hrubom čreve anaeróbnymi baktériami na mastné kyseliny s krátkym reťazcom, čo vedie k zvýšeniu objemu stolice a urýchleniu prechodu cez hrubé črevo. Tieto vlastnosti sa používajú pri liečení zápchy a hnačky.

· Ďalšou farmakologickou vlastnosťou pektínu je jeho obalový a ochranný účinok. Ako vysokomolekulárne polysacharidy sú pektínové látky schopné tvoriť gél na povrchu sliznice žalúdka a čriev, ktorý ich chráni pred dráždivými účinkami agresívnych faktorov..

Výsledky klinického pozorovania tiež potvrdzujú experimentálne údaje o schopnosti pektínov znižovať hladinu cholesterolu v krvi.

· Pektínové látky sa tiež môžu používať ako hypoglykemické látky. Klinické pozorovania ukázali, že pektíny u diabetických pacientov znižujú rýchlosť zvýšenia hladiny glukózy v krvi po jedle bez zmeny koncentrácie inzulínu v krvnej plazme..

Ďalej sa používa pektín:

· Ako vysoko aktívna liečba radiačnej choroby;

· Pri liečbe otravy ťažkými kovmi rôzne intoxikácie tela;

· Na liečenie chorôb tráviaceho traktu;

S polyartritídou a inými chorobami kĺbov;

· Na preventívne účely pri práci s toxickými látkami;

Ako neoddeliteľná súčasť štruktúrovania liekov vo farmácii.

pri výrobe kozmetických výrobkov :

· Ako hemostatikum pri výrobe špeciálnych a liečivých zubných pást;

· Ako baktericídne činidlo na uvoľňovanie antibakteriálnych krémov. Apple pektín, ktorý je súčasťou krému, vytvára najtenšiu vrstvu, ktorá zvlhčuje a chráni pokožku pred nepriaznivými účinkami mikroorganizmov;

· S cieľom normalizovať vodnú rovnováhu, eliminovať peeling a krakovanie, sa do kozmetických prípravkov pre suchú a starnúcu pokožku zavádzajú pektínové látky (pleťové vody, tekuté a silné krémy, rúž na rty, prášky atď.);

· Pektínové látky sú tiež súčasťou kozmetických prípravkov proti starnutiu, napríklad vo zdvíhacích krémoch na vrásky. Poskytujú maximálnu hydratáciu pokožky;

· Používa sa pri výrobe produktov starostlivosti o pleť a vlasy s hydratačnými, hojivými, regeneračnými a stimulačnými vlastnosťami. Obsah pektínu vo vyvíjaných kozmetických výrobkoch je 0,1 - 3%. Obzvlášť účinné sú šampóny s obsahom pektínu a prepláchnutie jemných a tenkých vlasov.

Lupiny, ktoré sa často ťažko liečia, sú známe ako najbežnejšia infekcia na hlave.

Pri výrobe ochrannej kozmetiky na osobitné účely ako aktívnej zložky vo formulácii šampónov a tekutých mydiel na osobitné účely pre osoby, ktorých profesionálne činnosti zahŕňajú použitie solí ťažkých kovov.

· Výroba kyseliny D-galakturónovej;

· Na konečnú úpravu a návrh zloženej štruktúry textílií v textilnom priemysle;

Na fixáciu tlačených materiálov pri tlači.

Pektín je polysacharid, organický sorbent tvorený zvyškami kyseliny galakturónovej. Doslovný preklad z gréčtiny z „pektos“ - mrazený alebo skrútený. Vyrába sa vo forme tekutého extraktu alebo prášku, obchodný názov doplnku je E440. Vyrobené extrakciou (spracovaním s rozpúšťadlom, ktoré nie je miešateľné s východiskovým materiálom), ovocného koláča. Pektín pôsobí ako konzervačná látka a je široko používaný vo farmaceutickom, potravinárskom a chemickom priemysle.

Funkcie produkcie pektínu

Technológia výroby želatínujúceho činidla je opísaná nasledovne. Pred výrobou pektínu sa surový materiál premyje, prebytočná tekutina sa odstráni a rozdrví sa na koláč. Potom sa presunú do hlavnej fázy - extrakcie. Ako rozpúšťadlá sa môžu použiť organické a minerálne kyseliny, kultúry rôznych baktérií.

Výsledný extrakt sa filtruje, vyčíri a odparí vo vákuovej jednotke. Na vyzrážanie pektínu sa do extraktu pridajú alifatické alkoholy (zvyčajne etanol alebo hroznový). Potom sa uskutoční sušenie a predpredaj - príprava s cukrom, mletie na homogénnu konzistenciu a balenie do vreciek..

Existuje veľa receptov na domáci pektín:

  1. Berry ríbezle alebo egreše. Koláč (1 kg) zostávajúci zo šťavy sa vloží do hrnca a naleje sa 1 liter vody. Nechajte pôsobiť 40 minút na miernom ohni, aby ste čiastočne zovreli vodu a nechajte vychladnúť. Mieša sa 700-800 g cukru, nasadí sa na nylonové sito (trochu lepšie), zomelie sa. Potom povarte niekoľko minút, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Výsledný pektín sa môže okamžite použiť alebo zvinúť do sterilizovaných nádob.
  2. . Jablká, 1 kg, umyté, sušené papierovou utierkou, nakrájané na ľubovoľné plátky bez odstránenia jadra. Rozmiestnite v miske s hrubými stenami a spodkom, nalejte do pol pohára vody a udržiavajte na miernom ohni asi pol hodiny, bez toho, aby vám priniesli bubliny. Potom sa celá hmota umiestni do sita a nechá sa 5 až 6 hodín, kým nedôjde k odtoku šťavy. Táto šťava obsahuje veľa pektínu. Zahrievajte rúru na 90 - 100 ° C, vložte do nej podnos a odparujte vodu, kým v plechu na pečenie nezostane jemný hnedý prášok. To zvyčajne trvá 6-7 hodín. Prášok môžete uchovávať v uzavretých suchých sklenených nádobách v tme pri izbovej teplote alebo naliať hustú šťavu do pohárov a zmraziť. Skladovateľnosť - 1 rok.
  3. Domáce pektín pre "lenivé". Jablká (1 kg) sa spracúvajú ako v predchádzajúcom recepte. Predhrejte rúru na 180 ° C, zmiešajte jablká s jedným citrónom, nasekané spolu s kôrou, nalejte 120 g prevarenej vody a duste. Potom sa celá hmota položí do tenkej tkaniny zloženej do 2 vrstiev a suspenduje sa niekoľko hodín. Keď sa šťava takmer úplne vypustí, koláč sa vytlačí. Odparovanie sa môže vynechať.
  4. Citrus. Biela časť sa oddelí od šupky akéhokoľvek citrusového ovocia (lepšie sa používa ako suroviny), rozdrví sa, naleje citrónovou šťavou (6 polievkových lyžíc na 0,5 kg surovín) a vodou (0,5 l). Výsledná zmes sa dusí 10 až 14 minút na miernom ohni, ochladí a prefiltruje. Šťavu je možné odpariť alebo zmraziť. Jedlá vyrobené z citrusového pektínu majú jemnú jemnú chuť. Tento produkt sa uchováva v zmrazenom stave najviac 10 mesiacov..

Zloženie a obsah kalórií v pektíne

Priemyselne rafinované želatinačné činidlo je bez chuti a bez zápachu. Produkt, ktorý sa predáva v obchodoch, sa však najčastejšie zmieša so sladidlom, granulovaným cukrom alebo práškom.

Obsah kalórií v pektíne je 52 kcal na 100 g, z toho:

  • Bielkoviny - 3,5 g;
  • Sacharidy - 9,3 g;
  • Vláknina zo stravy - 75,5 g;
  • Popol - 1,5 g;
  • Voda - 10 g.

Pektín obsahuje vitamín PP - 0,5 mg.

Makronutrienty na 100 g:

  • Draslík, K - 108 mg;
  • Vápnik, Ca - 40 mg;
  • Horčík, Mg - 14 mg;
  • Sodík, Na - 426 mg;
  • Fosfor, P - 25 mg.

Zo stopových prvkov je prítomné železo - 1,9 mg.

Stráviteľné uhľohydráty sú zastúpené mono- a disacharidmi - 9,3 g na 100 g.

Vďaka svojmu priaznivému zloženiu sa pektín používa nielen ako prísada do rôznych jedál, ale aj na chudnutie. Ak budete jesť 25 g želatinizujúcej látky pred spaním, môžete sa zbaviť 300 g za deň, ale nie v dôsledku prebytočnej vody, ale v dôsledku stratifikácie vytvorenej tukovej vrstvy..

Užitočné vlastnosti pektínu

Hlavnou vlastnosťou tohto produktu je adsorpcia a odstránenie solí ťažkých kovov z črevného lúmenu, vrátane tých najnebezpečnejších pre telo - kadmia, ortuti, olova a tália. Organické látky sa neabsorbujú do sliznice, životná aktivita baktérií potláča.

  1. Zabraňuje rozvoju aterosklerózy.
  2. Vytvára priaznivé podmienky pre životne dôležitú činnosť prospešnej mikroflóry tenkého čreva.
  3. Zvyšuje imunitu, normalizuje produkciu makrofágov, zabraňuje uvoľňovaniu histamínu.
  4. Normalizuje tráviace procesy, zastavuje hnačku a lieči zápchu.
  5. Má baktericídne a antimikrobiálne účinky.
  6. Zabraňuje vzniku peptického vredového ochorenia, eróznej gastritídy a zabraňuje hnilobe v črevách..
  7. Normalizuje metabolické procesy proteín-lipid.
  8. Stabilizuje funkciu pankreasu a pečene, predlžuje životný cyklus hepatocytov.
  9. Urýchľuje rozpúšťanie potravinárskych cukrov.
  10. Znižuje hladinu cirkulujúceho cholesterolu v krvi, zastavuje tvorbu usadenín v lúmene krvných ciev a zabraňuje ich krehkosti.
  11. Pomáha uzdravovať sa po operáciách a vážnych ochoreniach, lieči rany narušením integrity pokožky.
  12. Normalizuje množstvo cukru v krvi. Znižuje prejavy symptómov pri diabetes mellitus.
  13. Má antioxidačný účinok, stimuluje produkciu galektínov - špeciálne proteínové štruktúry, ktoré potláčajú vývoj atypických buniek.
  14. Zastavuje zmeny súvisiace s vekom, spúšťa medzibunkový metabolizmus, stimuluje odbúravanie tukov na glycerín a vodu a urýchľuje vylučovanie týchto zložiek.

Nemali by ste dúfať, že doplnenie zásoby tejto látky v tele pomocou marshmallows alebo iných pochúťok. Redukčná dávka - 15-25 g za deň. Toľko látky je obsiahnuté v 7 baleniach marmelády, balené v 100 gramových baleniach. Ale keď jete čerstvé jablká alebo bobule, môžete sa obmedziť na 0,3 - 0,5 kg za deň.

V prípade alergií by sa mal uprednostňovať domáci výrobok vyrobený z jabĺk.

Kontraindikácie a poškodenie pektínom

Počas laktácie nemôžete dať organický sorbent deťom mladším ako 6 rokov, tehotným ženám a ženám. Môže sa objaviť dysbióza.

Produkt by sa mal používať opatrne v prípade peptického vredového ochorenia, chronickej pankreatitídy a gastritídy..

K poškodeniu pektínom môže dôjsť pri zneužívaní. Predávkovanie je indikované:

  • fermentácia a zvýšené nadúvanie;
  • podráždenie kože, sčervenanie, svrbenie a vyrážka;
  • exacerbácia enterokolitídy;
  • častá zápcha alebo hnačka.

Aby ste minimalizovali škodlivé účinky pektínu, musíte pri nákupe v lekárni prísne dodržiavať dávkovanie uvedené v pokynoch. Zvyčajné odporúčanie je 0,5 lžičky. rozpustite v 2 pohári vody a vypite v 2 dávkach.

Pektínové recepty

Norma želatinizujúcej prísady je 3,5 g na 1 kg ovocia alebo bobúľ. Neodporúča sa prekročiť toto množstvo, ale ak potrebujete zafixovať tvar misky, je lepšie najskôr najskôr uvariť časť zahusťovadla, aby ste pevne určili množstvo. Musíte si pamätať: limit je 15 g na 1 kg. Prášok sa zmieša s cukrom a až potom sa za intenzívneho miešania pridá do vriaceho sirupu. Varte maximálne 2 - 4 minúty. Pri preexponovaní sa vlastnosti zahusťovania znižujú.

Pektínové recepty:

  1. Jahodový džem. Jahody sa opláchnu a položia na papierové utierky, aby sa odstránila nadmerná vlhkosť. Bobule (1 kg) sa naplnia 700 g cukru. Miešajte neustále, povarte 5 minút, aby sa cukor úplne rozpustil. Vyberte nádobu z tepla, nechajte ju vychladnúť, pridajte 100 g granulovaného cukru po zmiešaní s 20 g pektínu. Znovu ho vložte do ohňa, nechajte 5 minút variť, nalejte do šťavy z polovice veľkého citróna a dobre premiešajte. Po ochladení môžete ochutnať.
  2. Pepřová želé s pektínom. Pohár čili papričiek v strukoch sa olúpa a nakrája na malé kúsky. Nalejte všetko do mixéra a nalejte 280 ml vínneho octu, prerušte do zemiakovej kaše. Preneste na panvicu s hlbokým vyprážaním, pridajte 5 šálok trstinového cukru a varte 5 minút pri nízkej teplote, stále miešajte a odstráňte penu. Pridajte 50 g práškového pektínu, nechajte variť a vypnite. Zrolovať do sterilizovaných pohárov, až kým nevychladne.
  3. Viburnum zmrzlina. Kalina (0,5 kg) sa pretiera sitom. 1 polievková lyžica. l. pektín sa zmieša s 2 lyžicami. l. granulovaný cukor a rozpustený v šťave z kalina. Vložte zmes do chladničky na 40 minút, aby sa zmes zahustila. Viburnum pyré sa zmieša s práškovým cukrom, 200 g, so šľahačkou. Šľahač 33% smotany, pridajte šťavu z kaliny s práškom. Všetky prísady sa umiestnia do výrobníka zmrzliny a zahustia sa. Nalial sa do misiek a vložil sa do mrazničky. Ak nie je k dispozícii žiadna zmrzlina, všetko sa niekoľkokrát premieša a ochladí. Po vybratí z mrazničky prerušte metla, kým sa nedosiahne rovnomerné zmrazenie.

Poznámka! Práškový pektín sa môže zmiešať so studenými tekutinami a ako tekutý extrakt s horúcimi tekutinami. Extrakt sa predáva iba v lekárni.

Želatinačné činidlo sa zavádza do nízkokalorických džemov a jogurtov, ktoré sa používajú na výrobu enterosorbentov, krémov a masiek, pomocou ktorých sú zlepené cigary a cigarety..

Existuje niekoľko druhov organických sorbentov:

  • LMA - amidované, najdrahšie, na ich základe sa vyrábajú potravinové doplnky na chudnutie;
  • LM - nízko metoxylovaný, pre liečivá;
  • NM - vysoko metoxylovaný, používaný ako prídavná látka v potravinách.

Veľké množstvo pektínu v octe jablčného muštu. Masky s touto látkou zvyšujú tonus pleti, pomáhajú zbaviť sa škvŕn a zábalov - od celulitídy.

Bobule s vysokým obsahom pektínu - čierne ríbezle, čerešne, maliny a jahody; zelenina - uhorky, zemiaky, baklažány a repa; ovocie - slivky, citrusové plody, hrušky a jablká.

Vďaka sedemdňovej strave môžete schudnúť 3 kg. Ďalšie odporúčania - vypite 2 litre tekutiny denne, okrem polievok a cvičte najmenej 30 minút denne. Približné menu:

  • Raňajky: nastrúhaný zelený jablkový šalát, ochutený čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou, posypaný strúhanými vlašskými orechmi.
  • Obed: tiež jablkový šalát, ale do neho sa pridávajú aj nakrájané zelené lístky - koriandr, petržlen alebo kôpor, 2 varené vajcia.
  • Večera: jablká a mandarínky.
  • Raňajky: varená ryža s nastrúhanými jablkami.
  • Obed: kastrol s pečenými jablkami a tekvicou, ochutený rascou a škoricou.
  • Večera: pohánka s marhuľami alebo broskyňami.
  • Raňajky: ovsené vločky s čučoriedkami.
  • Obed: tvaroh s mandarínkovou želé.
  • Večera: pohanková kaša s vlašskými orechmi, dusená kdouľa a jablká.
  • Raňajky: ovsené vločky s marhuľami.
  • Obed: repný šalát s nastrúhanými vajcami.
  • Večera: Mrkva a orech čerstvá s Herculesom alebo müsli.
  • Raňajky: zemiakový kastrol s baklažánom.
  • Obed: ryžová kaša s dusenou tekvicou.
  • Večera: jablká s pohánkou alebo citrónovým sirupom.

V sobotu by ste mali rozšíriť stravu, aby ste ľahšie prešli na bežné jedlá.

  • Raňajky: zelený šalát s uvarenými vajcami, kyslá smotana, 2 jablká.
  • Obed: Kastrol z ryže s jablkami a orechmi.
  • Večera: nejaká ovsená kaša s nastrúhanou mrkvou, oranžová na dezert.
  • Raňajky: tvaroh s ovsenými vločkami a marhuľami alebo slivkami.
  • Obed: varená ryža s tekvicovým kastrolom, uhorky.
  • Večera: ovocný šalát s pohánkou.

Ak neustále trpíte hladom, môžete jesť 100 g otrubového chleba denne a nesladený jogurt ako desiatu.

Na urýchlenie metabolických procesov, pred každým jedlom, po dobu 30 minút, zoberte pol pohára čistej vody s rozpusteným organickým sorbentom. Dávka by sa mala znížiť o 8 - 10 g, toto množstvo sa získava z ovocia a zeleniny.

Pri príprave jedál môžete pektín nahradiť zmesou kukuričného škrobu s citrónovou šťavou, želatínou alebo agarovým agarom. Ak však plánujete schudnúť, je vhodné uprednostniť ovocie a zeleninu alebo kúpiť lekáreňový sorbent.

Druhy farmaceutických prípravkov s pektínom:

  • Attapulgit alebo Kaopectil - na liečbu hnačky vo forme tabliet;
  • Pecto - prášok z intoxikácie;
  • Karbopekt, tekuté uhlie - zabraňuje dehydratácii;
  • Citrusové pektínové kapsuly sa používajú pri poruchách trávenia.

Zloženie liečiv s organickým sorbentom často zahrnuje kyselinu jantárovú, taurín a inulín, ktoré zvyšujú jeho účinok. Pred použitím liekov rôznych foriem si musíte pozorne prečítať pokyny..

Ako používať pektín - pozrite si video:

Dobrý deň moji drahí čitatelia!

Asi rok som jesť alebo piť jablčný pektín každý deň..

Teraz to tiež prijímajú všetci moji priatelia, manžel a matka..

Dnes sa vám pokúsim povedať, prečo je to také užitočné a prečo každému odporúčam jesť..

Takže, jablčný pektín - čo je, ako ho správne používať a prečo by sa to malo robiť? Poďme na to :)

V tomto článku sa dozviete:

Čo je to Apple Pectin?

PECTIN je polysacharid s vysokou molekulovou hmotnosťou, ktorý je rozpustnou vlákninou z potravy (celulóza) a je prítomný vo všetkých bunkových stenách rastlín a ich tkanivách..

Pektín poskytuje ovociu schopnosť zadržiavať vodu, čím zabraňuje strate vody a zvyšuje ich konzerváciu počas skladovania.

Takmer všetky rastliny môžu obsahovať pektín iba v rôznych koncentráciách. Je ich veľa v grapefruite, pomarančoch, slivkách a marhuliach..

Ale jablká majú obzvlášť vysokú hladinu pektínu, sú jeho hlavnými priemyselnými zdrojmi získavania.

Je prítomný v ich pokožke a buničine, čo dáva tomuto ovociu mnoho prospešných vlastností..

Užitočné vlastnosti jablčného pektínu

Vlákno je najdrsnejšou časťou rastliny. Nerozpustný je pórovité vlákno podobné hubám, ktoré sa v našom tele nestrávi ani neabsorbuje..

Ale keď vstúpi do nášho tela, začne aktívne absorbovať všetky nahromadené toxíny a produkty spracovania našich buniek a potom ich z tela odstraňovať. Druh je druh detox.

Táto nerozpustná vláknina tiež bobtná v našom zažívacom trakte a podporuje dobré trávenie, urýchľuje ju a zabraňuje tomu, aby sa v nás toxické hmoty nachádzali dlhý čas (jednoducho povedané, je to vynikajúca prevencia proti zápche).

Pektín je rozpustná vláknina, ktorá pri kontakte s vodou premení na gél, obľúbený biotop našich prospešných baktérií.

Používajú ho ako prebiotický zdroj výživy, absorbujú ho a produkujú prospešné látky, ktoré sa dostanú do nášho krvného obehu, majú veľa priaznivých účinkov. Napríklad nižší cholesterol.

Výhody jablčnej vlákniny

Výskumný tím Ústavu pre výskum potravín v Norwichi v Anglicku zistil, že pektín blokuje aktivitu enzýmu galaktín 3, ktorý umožňuje rakovinovým bunkám odtrhnúť sa od nádoru a prichytiť sa niekde inde (metastázy), čo je hlavný faktor šírenia rakoviny..

  • Zlepšenie trávenia, črevné prostredie a prevencia zápchy, kolitídy, syndrómu dráždivého čreva, hnačky
  • Spomaluje absorpciu cukru a tukov v tele, čo vedie k nižším hladinám glukózy v krvi
  • Znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb znížením hladiny cholesterolu v krvi
  • reguluje
  • Znižuje riziko rakoviny hrubého čreva
  • Podporuje chudnutie tým, že spomaľuje pohyb stráveného jedla v hrubom čreve, pretože zvyšuje jeho viskozitu
  • Viaže a odstraňuje toxíny a ťažké kovy (ortuť, olovo, hliník atď.) Z tela
  • Znižuje účinky žiarenia
  • Prirodzene čistí pokožku, obnovuje jej prirodzenú čistotu a príjemnú farbu. Zmiznete, papilómy, akné, akné, všetky tie príznaky na pokožke, ktoré naznačujú, že vaše telo.
  1. Pre chudnutie a prevenciu obezity.
  2. Na prevenciu zápchy, hemoroidov, prasklín v konečníku, kŕčových žíl dolných končatín.
  3. Na prevenciu zhubných nádorov hrubého čreva, prostaty, prsníka a iných nádorov orgánov a tkanív.
  4. Na prevenciu žalúdočných a dvanástnikových vredov, neurotickej dyspepsie, plynatosti
  5. Na liečbu dysbiózy
  6. Na prevenciu chorôb kardiovaskulárneho systému (ateroskleróza, infarkt myokardu, mozgová príhoda, hypertenzia)
  7. Na prevenciu a liečbu cholecystitídy a žlčníkových chorôb
  8. Na prevenciu cukrovky
  9. So znížením akejkoľvek etiológie

Kontraindikácie a funkcie aplikácie

Pektín v doplnkoch by nemal byť nadmerne používaný.

Denný príjem vlákniny je asi 30 g za deň, ale vždy by ste mali začať s malým množstvom. (0,5 - 1 lyžička)

  • Vlákno je nežiaduce pre žalúdočné a črevné vredy, akútnu cholecystitídu a pankreatitídu
  • Pektín zlepšuje vstrebávanie iných vitamínov a minerálov ako železa. Interval medzi užitím vláknových prípravkov by mal byť asi 2 hodiny!
  • Pri odbere vlákniny nezabudnite počas celého dňa vypiť dostatok vody.

Aké vlákno beriem?

Dnes si môžete kúpiť samostatne pektín vo forme potravinových doplnkov a samostatne nerozpustnú vlákninu v prášku.

Ako ste už pochopili, naše telo potrebuje oba typy vlákien. A našiel som ich v tomto prášku.

Tu je skutočná organická jablková vláknina: 25% rozpustný (10% pektín) a 75% nerozpustný.

Môže sa pridať do šťavy, smoothies, kaše alebo jednoducho rozpustiť vo vode. Denne pijem pohár šťavy s 1 čajovou lyžičkou tejto vlákniny a verím, že je to dobré pre moje telo..

Kúpim tu tento jablčný pektín, asi 400 rubľov za balenie 340 gramov. Toto balenie mi stačí šesť mesiacov.

To je asi všetko, čo som vám chcel povedať o jablkovom pektíne a jablčnej vláknine..

Dúfam, že vás tieto informácie budú zaujímať a vy si ich budete vziať na vedomie.

Už ste už zobrali jablčný pektín??

Podeľte sa o svoje pripomienky.

Alena Yasneva bola s vami, ahoj všetci!

Prvýkrát boli molekuly pektínu odvodené z ovocnej šťavy asi pred 200 rokmi. S príchodom špičkových zariadení v priemyselnom meradle sa látka extrahuje extrakciou z nasledujúcich surovín:

  • Cukrová repa
  • Slnečnicové koše
  • Pomace ovocie
  • Citrusová kôra

V potravinárskom priemysle a doma sa používajú dva druhy pektínu:

  1. Kvapalný extrakt
  2. Suchý prášok

V závislosti od typu látky sa musí používať správne. Suchý práškový pektín sa dokonale rozpúšťa v studených tekutinách, zatiaľ čo tekutý pektín sa používa výlučne pre horúce zmesi. Nutričná hodnota pektínu je nízka - 100 g látky obsahuje iba asi 50 kcal. Malo by sa však pamätať na to, že keď sa výrobok pridáva do dezertov a sladkých nápojov, zvyšuje sa ich obsah kalórií..

Nutričný účel látky je široký. Používa sa hlavne ako:

  • zosvetlovače
  • zahusťovadlo
  • Želírovacie činidlo
  • stabilizátor

Tento prírodný polysacharid sa pridáva pri výrobe marmelády, tureckej radosti, ovocných náplní, zmrzliny. Dáva produktu dobrú konzistenciu a zahusťuje jeho štruktúru. Pektín sa nachádza aj v kozmetike (v krémoch a géloch). Pektínové analógy sú agar-agar, želatína alebo kukuričný škrob, ale výhody prírodného pektínu sú omnoho vyššie ako výhody jeho náhrad.

Je škodlivý pre pektín

Pretože pektín je prírodná látka a je súčasťou obľúbenej zeleniny a ovocia každého človeka, prospieva len telu. Je pektín škodlivý pre organizmus? Negatívny účinok tohto polysacharidu môže byť iba v prípade individuálnej intolerancie a presýtenia tela pektínom..

Pri zneužití sú možné nasledujúce prejavy:

  • Závažná plynatosť, kvasenie
  • alergie
  • Porušenie mikroflóry tenkého čreva
  • koľkých
  • Hnačka
  • Vyrážka, zhoršenie zdravia

Je pektín v prírodnej forme škodlivý? Samozrejme, že nie. Nie je možné jesť toľko ovocia alebo zeleniny, že koncentrácia pektínu v tele prekračuje normu. Môžete však ľahko čeliť predávkovaniu látky, ak je v zložení potravinových doplnkov (doplnkov výživy)..

Zneužívanie polysacharidov je spojené so zníženou absorpciou živín, ako sú vápnik, horčík, železo, zinok, a môže viesť k ich nedostatku v tele..

Pektín: výhody

Vzhľadom na prirodzenú a neškodnú povahu tejto látky jej použitie nespôsobuje vedľajšie účinky a pektín sa môže zaradiť do stravy tehotných a dojčiacich žien. Polysacharid nie je škodlivý ani pre deti - deti mladšie ako 6 rokov by ho však mali používať výlučne v prírodnej forme ako súčasť ovocia a zeleniny..

Výhody pektínu sú vysvetlené jeho zložením - neobsahuje tuky a organické kyseliny. Zloženie tejto látky kombinuje:

  • Potravinové vlákno
  • sacharidy
  • PP vitamíny
  • disacharidy
  • Sodík, vápnik, fosfor, horčík, železo

Pektín sa všeobecne nazýva „riadny a čistiaci prostriedok na telo“. Jemne pôsobí na tráviaci systém a zbavuje ho hromadenia škodlivých látok. Pektín sa neabsorbuje do zažívacieho traktu, ale jemne ním prechádza a uvoľňuje črevá od toxínov a rádioaktívnych kovov. Preto sa pektín odporúča konzumovať ľuďmi žijúcimi v znečistených oblastiach a pri kontakte so škodlivými látkami..

Výhody pektínu pre organizmus sú nasledujúce vlastnosti:

  • Aktivuje narušený metabolizmus
  • Zlepšuje črevnú motilitu
  • Čistí od toxínov, ťažkých kovov a škodlivých látok
  • Zlepšuje krvný obeh
  • Znižuje pravdepodobnosť rakoviny a srdcových chorôb
  • Podporuje chudnutie
  • Omladzuje telesné bunky
  • Odstraňuje cholesterol
  • Znižuje hladinu glukózy v krvi

Vďaka svojim adstringentným a obaľujúcim vlastnostiam sa pektín používa na vredy, gastritídu ako protizápalový prostriedok a na zmiernenie bolesti. Látka sa široko používa vo farmaceutických výrobkoch - na jej základe sa vyrábajú rozpustné kapsuly na lieky, ako aj čapíky, želatínové tablety.

Kde sa nachádza pektín

Jesť asi 15,25 g prírodného pektínu denne pomáha očistiť telo od škodlivých usadenín a usporiadať metabolizmus. Je známe, že táto látka sa nachádza v mnohých milovaných výrobkoch, ale jej maximálna koncentrácia sa nachádza v repe, broskyniach, jablkách a pomarančoch..

Pektín je tiež zahrnutý v týchto výrobkoch: marhuľa, čerešňa, melón, zemiaky, tekvica, mrkva, brusnica, ríbezle, egreše, citrón, kapusta, figa, tomel..

Je dôležité si uvedomiť, že maximálna koncentrácia tejto látky sa nachádza v buničine a koži z ovocia. Použitie pektínu pri príprave ovocných konzerv a marmelád zostáva na vysokej úrovni aj po tepelnom ošetrení. Pre maximálny úžitok sa však odporúča úplná recyklácia bez odpadu..

V potravinárskom priemysle sa pektín používa na prípravu:

  • Ovocné konzervy, plnky
  • Marmeláda, koláče, marshmallows, pastilky
  • Niektoré druhy chleba a cestovín
  • Margarín, majonéza, kečup
  • Šťava s dužinou, ovocné nápoje
  • Fermentované mliečne výrobky
  • Zmrzlina
  • syr
  • Diéta a detská výživa

Pektín sa tiež nachádza v kozmetike, zubných pastách a dezodorantoch. Často sa používa ako zahusťovadlo a stabilizátor v šampónoch a pleťových vodách..

Pektíny sú polysacharidy, ktoré pozostávajú zo zvyškov kyseliny galakturónovej a niektoré zo zvyškov kyseliny galakturónovej obsahujú metoxyskupinu. Tieto látky patria do skupiny, ktorá je jednou z nenahraditeľných zložiek stravy. Pektíny sa nachádzajú takmer vo všetkých rastlinách. Obzvlášť bohaté na pektín sú jablká, slivky, egreše, všetky citrusové plody. Najmenšie množstvo sa nachádza v mäkkých plodoch, ako sú čerešne, hrozno, jahody..

Vzťah medzi hustotou ovocia a obsahom pektínu odráža biologické vlastnosti tejto látky v rastlinách - pektín udržuje požadovaný osmotický tlak (t. J. V tomto prípade schopnosť zadržiavať vodu), čím bráni strate vody a zvyšuje bezpečnosť ovocia počas skladovania. Teda, ak sa plody neskladujú, majú sklon k rýchlemu kazeniu a vysychaniu, potom je obsah pektínu v takýchto plodoch pravdepodobne nízky..

Hlavnými priemyselnými zdrojmi pektínu sú jablkové výlisky (30%) a citrusové kôry (70%). Pektín sa tiež získava z cukrovej repy a slnečnicových košov.

Pektíny sa používajú na rôzne účely. V potravinárskom priemysle sa jablčný a citrusový pektín používa ako potravinárska prídavná látka E440 ako zahusťovadlo, stabilizátor a želatinačné činidlo. Hlavnou vlastnosťou pektínu v tomto prípade je jeho schopnosť tvoriť pastovité gély v prítomnosti vápenatých iónov, kyseliny alebo cukru..

Preto sa v cukrovinkách bežne používa pri výrobe rôznych želé, marmelád, výrobkov z nich, ako aj pri poskytovaní potrebnej konzistencie džemu, džemu atď. Na rovnaké účely sa pektín predáva v maloobchode.

Biologicky aktívne vlastnosti pektínu sú založené na jeho nestráviteľnosti a nestráviteľnosti, t.j. je to rozpustná vláknina z potravy. Na tento účel sa používa na obohatenie potravinových výrobkov a výrobu potravinových doplnkov pre potraviny (kód E440)..

Výhody pektínu sú veľké. Fyziologické funkcie tejto látky, rovnako ako všetky vlákniny v potrave, sú rôzne: na svojom povrchu pektín v tenkom čreve absorbuje žlčové kyseliny a tuky, čím znižuje, zabraňuje absorpcii určitých toxických látok, normalizuje frekvenciu a objem stolice, vytvára optimálne podmienky pre mikrobiocinózu, to znamená reprodukcia užitočných mikróbov potrebných pre organizmus.

Na rozdiel od iných potravinových vlákien, pektín spomaľuje pohyb tráveného jedla v hrubom čreve zvyšovaním jeho viskozity. V dôsledku toho bude asimilácia jedla úplnejšia, čo znamená, že telo bude mať dostatok jedla. Táto vlastnosť je veľmi cenná pre tých, ktorí užívajú diétu na chudnutie..

Astringentné a obalujúce vlastnosti jablčného pektínu, citrusového pektínu a niektorých ďalších chránia sliznicu gastrointestinálneho traktu a majú mierny analgetický a protizápalový účinok na ulcerózne lézie. Pektíny viažu a odstraňujú rádioaktívne látky a ťažké kovy, ako aj cholesterol.

Pri nadmernej spotrebe však môže byť pektín škodlivý: absorpcia cenných minerálov (vápnik, horčík, železo, zinok) sa znižuje, v hrubom čreve začína fermentácia, ktorá vedie k nadúvaniu a zníženej stráviteľnosti atď. Malo by sa poznamenať, že pektíny z prírodných zdrojov prichádzajú v malom množstve a prinášajú iba výhody a poškodenie pektínu sa začína prejavovať v objemoch, ktoré je ťažké získať z potravy, pretože nikto neje ovocie a bobule v kilogramoch. K predávkovaniu dochádza spravidla iba pri nadmernom nadšení pre výživové doplnky (biologicky aktívne prísady) s vysokým obsahom tejto látky alebo čistého pektínu..