Sacharóza

SUGARÓZA - chemický názov. trstinový cukor. Slovník cudzích slov v ruskom jazyku. Chudinov AN, 1910. SUGARÓZA chemická látka. názov trstinového cukru. Slovník cudzích slov v ruskom jazyku. Pavlenkov F., 1907... Slovník cudzích slov ruského jazyka

sacharóza - trstinový cukor, repný cukor Slovník ruských synoným. sacharóza č., počet synoným: 3 • maltobióza (2) •… slovník synoným

sacharóza, s. sacharóza f. Cukor nachádzajúci sa v rastlinách (trstina, červená repa). USH. 1940. Pru v roku 1806 preukázal existenciu niekoľkých druhov cukrov. Rozlišoval trstinový cukor (sacharózu) z hrozna (glukózy) a ovocia...... Historický slovník ruských galicizmov

SUGARÓZA - (trstinový cukor), disacharid, ktorý po hydrolýze poskytne glukózu a d fruktózu [a 1 (1,5) glukozido y 2 (2,6) fruktozid]; zvyšky monosacharidov sú v ňom spojené di-glykozidovou väzbou (pozri. Disacharidy), v dôsledku čoho nedisponuje...... Veľká lekárska encyklopédia

SUGARÓZA - (trstinový alebo repný cukor), disacharid tvorený zvyškami glukózy a fruktózy. Dôležitá transportná forma uhľohydrátov v rastlinách (najmä veľa sacharózy v cukrovej trstine, cukrovej repe a iných rastlinách obsahujúcich cukor)...... Moderná encyklopédia

SUGARÓZA - (trstinový alebo repný cukor) disacharid tvorený zvyškami glukózy a fruktózy. Dôležitá transportná forma uhľohydrátov v rastlinách (najmä veľa sacharózy v cukrovej trstine, cukrovej repe a iných rastlinách obsahujúcich cukor); ľahké...... veľký encyklopedický slovník

SUGAR - (C12H22O11), obyčajný biely kryštalický SUGAR, DISACHARIDE, pozostávajúci z reťazca glukózy a molekúl FRUITOSE. Nachádza sa v mnohých prevádzkach, ale hlavne na výrobu cukrovej trstiny a cukrovej repy sa používa...... vedecký a technický encyklopedický slovník

CUKOR - CUKOR, sacharóza, ženy. (Chem.). Cukor nachádzajúci sa v rastlinách (trstina, červená repa). Ushakovov výkladový slovník. D. N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovov vysvetľujúci slovník

SUGARÓZA - SUGARÓZA, s, manželky. (Odborný pracovník.). Trstinový alebo repný cukor tvorený zvyškami glukózy a fruktózy. | adj. sacharóza, oh, oh. Vysvetľujúci slovník Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegovov vysvetľujúci slovník

SUGARÓZA - trstinový cukor, repný cukor, disacharid, pozostávajúci z zvyškov glukózy a fruktózy. Naib, ľahko asimilovaná a najdôležitejšia transportná forma uhľohydrátov v rastlinách; vo forme sacharidov vytvorených počas fotosyntézy sa zmiešajú z listu do...... biologického encyklopedického slovníka

sacharóza - trstinový cukor, repný cukor - disacharid pozostávajúci z rezíduí glukózy a fruktózy; jeden z najbežnejších rastlinných cukrov v prírode. Hlavný zdroj uhlíka v mnohých priemyselných odvetviach. Microbiol. procesy...... Slovník mikrobiológie

Sacharózové chemické vlastnosti

Sacharidy sú organické zlúčeniny obsahujúce karbonylové a hydroxylové skupiny atómov všeobecného vzorca Cn(H2O)m, (kde n a m> 3).

Sacharidy možno rozdeliť do troch skupín:

1) Monosacharidy - uhľohydráty, ktoré sa môžu hydrolyzovať za vzniku jednoduchších uhľohydrátov. Do tejto skupiny patria hexózy (glukóza a fruktóza), ako aj pentóza (ribóza)..

2) Oligosacharidy - kondenzačné produkty niekoľkých monosacharidov (napríklad sacharózy).

3) Polysacharidy - polymérne zlúčeniny obsahujúce veľké množstvo molekúl monosacharidov.

Glukóza môže existovať v lineárnych a cyklických formách:

1) Reakcie aldehydovej skupiny:

a) reakcia „strieborného zrkadla“:

b) reakcia s hydroxidom meďnatým:

2) Reakcie hydroxylovej skupiny:

a) interakcia s hydroxidom meďnatým:

jasne modrý roztok

b) fermentácia - rozklad glukózy pôsobením enzýmov:

Fruktóza vstupuje do všetkých reakcií charakteristických pre viacsýtne alkoholy, avšak reakcie karbonylovej (aldehydovej) skupiny na rozdiel od glukózy nie sú pre ňu charakteristické..

Chemické vlastnosti podobné glukóze.

Sacharózu tvoria zvyšky a-glukózy a b-fruktózy:

sacharóza glukóza fruktóza

2) Interakcia s hydroxidom vápenatým za vzniku sacharátu vápenatého.

3) Sacharóza nereaguje s amoniakovým roztokom oxidu strieborného, ​​preto sa nazýva neredukujúci disacharid.

Chemické vlastnosti sú podobné glukóze, preto sa nazýva redukujúci disacharid.

2) Škrob spôsobuje intenzívne modré sfarbenie jódom v dôsledku tvorby vnútromplexnej zlúčeniny.

3) Škrob nereaguje so „strieborným zrkadlom“.

2) Tvorba esterov s kyselinou dusičnou a octovou:

Sacharózové chemické vlastnosti

Hodnota laktózy je veľmi vysoká, pretože je nevyhnutnou živinou, najmä pre rastúce organizmy ľudí a cicavcov.

Maltóza C12H22Ojedenásť - disacharid tvorený dvoma zvyškami glukózy.

Chemické vlastnosti sú podobné glukóze, preto sa nazýva redukujúci disacharid. Molekula maltózy pozostáva z dvoch zvyškov b-glukózy vo forme pyranózy, ktoré sú spojené prostredníctvom 1. a 4. atómu uhlíka:

Laktóza pozostáva zo zvyškov (3-galaktózy a a-glukózy vo forme pyranózy, ktoré sú spojené prostredníctvom 1. a 4. atómu uhlíka:

Všetky tieto látky sú bezfarebné kryštály sladkej chuti, ľahko rozpustné vo vode..

Chemické vlastnosti disacharidov sú určené ich štruktúrou. Keď sa disacharidy hydrolyzujú v kyslom prostredí alebo pôsobením enzýmov, väzba medzi dvoma cyklami sa preruší a vzniknú zodpovedajúce monosacharidy, napríklad:

Pokiaľ ide o oxidanty, disacharidy sa delia na dva typy: redukčné a neredukujúce. Medzi prvé patria maltóza a laktóza, ktoré reagujú s amoniakovým roztokom oxidu strieborného podľa zjednodušenej rovnice:

Tieto disacharidy môžu tiež redukovať hydroxid meďnatý na oxid meďnatý:

Redukčné vlastnosti maltózy a laktózy sú spôsobené skutočnosťou, že ich cyklické formy obsahujú glykozidovú hydroxylovú skupinu (označenú hviezdičkou), a preto tieto disacharidy môžu prechádzať z cyklickej formy do aldehydovej formy, ktorá reaguje s Ag20 a Cu (OH) 2. V molekule sacharózy nie je glykozidická hydroxylová skupina, a preto sa jej cyklická forma nemôže otvoriť a preniesť do aldehydovej formy. Sacharóza je neredukujúci disacharid; nereaguje s hydroxidom meďnatým a roztokom amoniaku oxidu strieborného.

Distribúcia v prírode.Najbežnejším disacharidom je sacharóza. Je to chemický názov pre bežný cukor, ktorý sa extrahuje z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny. Sacharóza je hlavným zdrojom uhľohydrátov v potravinách

človek. Laktóza sa nachádza v mlieku (2 až 8%) a získava sa zo srvátky. Maltóza sa nachádza v naklíčených semenách obilnín. Maltóza sa vytvára aj neúplnou hydrolýzou škrobu.

Cellobióza - 4- (P-glukozido) -glukóza, disacharid pozostávajúci z dvoch zvyškov glukózy spojených p-glukozidickou väzbou; základná štruktúrna jednotka celulózy.

Cellobióza je charakterizovaná reakciami zahŕňajúcimi aldehydovú (hemiacetálnu) skupinu a hydroxylové skupiny, môže tvoriť glykozidy s alkoholmi, amínmi a inými monosacharidmi. Počas kyslej hydrolýzy alebo pôsobením enzýmu β-glukozidázy sa štiepi na 2 molekuly glukózy:

Cellobióza sa získava enzymatickou hydrolýzou celulózy. Cellobióza sa nachádza v šťave niektorých stromov.

Cellobióza je tvorená enzymatickou hydrolýzou celulózy baktériami, ktoré žijú v gastrointestinálnom trakte prežúvavcov. Cellobióza sa potom štiepi bakteriálnym enzýmom β-glukozidáza (cellobióza) na glukózu, ktorá zaisťuje asimiláciu celulózovej časti biomasy prežúvavcami..

22. Homo- a heteropolysacharidy. Štruktúra, vlastnosti a význam škrobu, glykogénu a vlákniny. Dextrany. Chitín. Pektínové látky. Kyselina hyalurónová.

V priemysle sa dextrany získavajú pestovaním výrobcov baktérií (Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc dextranicum) na médiu obsahujúcom sacharózu pôsobením enzýmu dextransacharázy. Syntéza polysacharidu v kultivovaných podmienkach prebieha podobne ako biosyntéza v prírodných podmienkach. Sacharóza sa rozkladá na glukózu a fruktózu. Fruktóza sa fermentuje za vzniku mliečnych a octových kyselín, manitolu a oxidu uhličitého. Glukóza polymerizuje na dextrán. Dextran sa izoluje z bakteriálnej biomasy zrážaním s organickými rozpúšťadlami. Výsledný produkt sa prečistí z nečistôt opakovaným rozpustením vo vode, po ktorom nasleduje opätovné zrážanie metanolom alebo etylalkoholom. Purifikovaný dextrán je frakcionovaný.

Chemická a molekulárna štruktúra

Dextran je rozvetvený homopolysacharid, ktorého makromolekulárny reťazec je tvorený zvyškovými jednotkami a-D-glukopyranózy. Spojenia lineárnej časti molekuly sú spojené hlavne - (1 → 6) -glykozidickými väzbami. Malý počet chrbtových spojení môže byť spojený pomocou - (1 → 3) -glykozidických väzieb. V niektorých dextranoch (relatívne zriedkavé) sú jednotky a-D-glukopyranózových zvyškov lineárneho reťazca spojené pomocou striedajúcich sa (1 → 6) -ia- (1 → 3) -glykozidických väzieb.

Bočné reťazce sú pripojené k lineárnej časti dextránovej makromolekuly pomocou a- (1 → 2) -, a- (1 → 3) - a a (1 → 4) -glykozidických väzieb. Vedľajšie reťazce pozostávajú buď z jedného alebo dvoch alebo troch zvyškov a-D-glukózy spojených a- (1 → 6) -glykozidickými väzbami. Dlhšie bočné reťazce v štruktúre dextránových makromolekúl sa vyskytujú pomerne zriedka. Štruktúrny vzorec fragmentu dextránovej makromolekuly je znázornený na obr..

Dextrany sú hydrolyzované kyselinami a špecifickými enzýmami, dextranglukozidázami. Po úplnej hydrolýze sa vytvorí D-glukóza (obr. 2)..

Čiastočná depolymerizácia dextránu miernou kyslou hydrolýzou, ožarovanie ultrazvukovými vlnami alebo tepelným spracovaním poskytuje polysacharidy s nižšou molekulovou hmotnosťou v porovnaní s pôvodným produktom (získaným biotechnologickou metódou). Frakcionáciou týchto produktov sa izolujú polysacharidy s molekulovou hmotnosťou blízkou molekulovej hmotnosti krvných bielkovín - 40 - 70 kDa. Ako náhrada krvi sa používajú roztoky týchto výrobkov nazývané klinický dextrán..

Dextran je kvantitatívne určený konečným produktom úplnej kyslej a enzymatickej hydrolýzy, t.j. pomocou špecifických reakcií na stanovenie glukózy (obr. 3).

Dextran vstupuje do sieťovacej reakcie pôsobením rôznych sieťovacích činidiel (živica, epichlórhydrín atď.). Dextran zosieťovaný epichlórhydrínom sa nazýva Sephadex.

Dextrany sa používajú v poľnohospodárstve na špeciálne ošetrenie osív, v potravinárskom, textilnom a papierenskom priemysle. Deriváty dextránu sa široko používajú: estery - v textilnom priemysle, zosieťované (Sephadexy) - ako molekulové sitá a sorbenty v gélovej, iónovýmennej a hydrofóbnej chromatografii, ako aj v elektroforéze..

Dextrans sa v medicíne bežne používa ako náhrada krvi za vysokú stratu krvi a pri liečení traumatických a popálenín. Zvlášť dôležitý je dextránsulfát, ktorý sa používa ako krvný antikoagulant (náhrada heparínu)..

Vo svojej prirodzenej forme sa chitíny rôznych organizmov navzájom líšia zložením a vlastnosťami. Molekulová hmotnosť chitínu dosahuje 260 000.

Pri zahrievaní koncentrovanými roztokmi minerálnych kyselín (chlorovodíková alebo sírová) dochádza k hydrolýze, ktorá vedie k tvorbe monomérov N-acetylglukozamínu..

Pri dlhodobom zahrievaní chitínu koncentrovanými alkalickými roztokmi dochádza k N-deacetylácii a vzniká chitosan.

Enzýmy, ktoré štiepia β (1 → 4) -glykozidovú väzbu v molekule chitínu, sa nazývajú chitinázy..

Pektínové látky sú zlúčeniny pozostávajúce hlavne z metoxylovanej kyseliny polygalakturónovej. Zvyšky kyseliny galakturónovej sú spojené a-1,4 glykozidovou väzbou. Spolu s celulózou, hemicelulózou a lignínom, pektínové látky tvoria bunkové steny rastlín, pretože sú cementovým materiálom týchto stien, spájajú bunky do jedného celku v jednom alebo inom rastlinnom orgáne..

Existujú tri hlavné skupiny pektínových látok: protopektíny, kyselina pektínová, pektáty, pektín.

Pre všetky nerozpustné pektínové látky existuje všeobecný názov - protopektín. Hlavnou štrukturálnou zložkou protopektínu je kyselina galakturónová, ktorá tvorí hlavný reťazec, bočné reťazce zahŕňajú arabinózu, galaktózu a ramnózu. Časť kyslých skupín kyseliny galakturónovej je esterifikovaná metylalkoholom.

Všeobecne možno štruktúru protopektínu znázorniť schematicky:

Protopectin sa ľahko štiepi enzýmom protopectináza, z ktorého sa stáva rozpustná forma - pektín.

Pektín je vo vode rozpustná látka bez celulózy a hemicelulózy a pozostáva z čiastočne alebo úplne metoxylovaných zvyškov kyseliny polygalakturónovej (fragment štruktúry, pozri vyššie).

Pektín obsahuje 100 - 200 zvyškov kyseliny D-galakturónovej. Je ťažké určiť stupeň metoxylácie, pretože éterové väzby sa počas extrakcie zlomia.

Počas dozrievania a skladovania ovocia dochádza k prechodu nerozpustných foriem pektínu na formy rozpustné. S týmto javom je spojené zmäkčovanie ovocia..

Kyselina pektová je reťazec zvyškov kyseliny D-galakturónovej. Soli pektínových kyselín (najčastejšie Ca alebo Mg) sa nazývajú pektáty. Väčšina pektínových kyselín obsahuje od 5 do 100 týchto zvyškov.

Pektínové látky sa nachádzajú vo veľkých množstvách v bobuľkách, ovocí, hľúzach. Dôležitou vlastnosťou pektínových látok je ich schopnosť gélovatiť, t.j. vlastnosť tvoriť silné želé v prítomnosti veľkého množstva cukru (65 - 70%). Čiastočná hydrolýza metylesterov vedie k zníženiu želírovacej schopnosti. Kyselina pektová nie je schopná tvoriť želé v prítomnosti cukru. Preto v priemyselnej výrobe pektínových látok musí byť proces izolácie pektínu uskutočňovaný tak, aby sa zabránilo hydrolýze metoxylových skupín, ktorá spôsobuje zníženie schopnosti gélovatenia..

Želatinizujúca schopnosť pektínových látok je založená na ich použití ako zložky tvoriacej želé v cukrovinkách na výrobu džemov, marmelád, pastiliek, želé, džemov, ako aj v konzervárenstve, na pečenie..

Pektínové látky majú v potravinárskom priemysle negatívnu úlohu. Pri výrobe cukrovej repy prechádza kyselina pektínová a pektín z cukrovej repy do difúznej šťavy, v ktorej sa pri ďalšom čistení vápnom mliekom vytvárajú pektáty vápenaté, v dôsledku čoho sa výrazne zvyšuje viskozita vyčistenej šťavy, čo komplikuje jej filtráciu..

Pektínové látky sa štiepia radom enzýmov: protopektináza, pektinesteráza, polygalaktouronáza.

Enzymatickú hydrolýzu protopektínu možno schematicky znázorniť takto:

Enzymatická hydrolýza pektínu sa môže vyskytnúť za účasti dvoch enzýmov: pektinesterázy a polygalakturonázy..

Kyselina metoxylovaná polygalakturónová

Pektinesterázy odstraňujú metylové skupiny hydrolýzou esterových väzieb susediacich s voľnými karboxylovými skupinami, t.j. existuje reakcia:

pektín + nH2О ® n metanol + pektín (menej esterifikovaný)

Pektínové látky sú teda zodpovedné za obsah toxickej látky metanol v ovocných šťavách, ovocných a bobuľových vínach.

Polygalakturonáza katalyzuje štiepenie a- (1-4) -glykozidovej väzby tvorenej neesterifikovanou kyselinou galakturónovou..

Prípravky obsahujúce enzýmy, ktoré hydrolyzujú pektínové látky, sa zvyčajne získavajú z rôznych foriem. Tieto prípravky sa používajú v potravinárskom priemysle na vyčírenie ovocných štiav a na zvýšenie ich výťažku, ako aj na čistenie ovocných a hroznových vín, ktoré zvyčajne obsahujú veľké množstvo rozpustného pektínu, čo sťažuje filtrovanie a spôsobuje nedostatočnú priehľadnosť vín..

Kyselina hyalurónová je dôležitou súčasťou kĺbovej chrupavky, v ktorej je prítomná vo forme membrány každej bunky (chondrocyt).

Aplikácia v medicíne

Skutočnosť, že kyselina hyalurónová je súčasťou mnohých tkanív (pokožka, chrupavka, sklovec), určuje jej použitie pri liečbe chorôb spojených s týmito tkanivami (katarakta, osteoartróza atď.): Endoprotézy synoviálnej tekutiny; chirurgické prostredie pre očné operácie; prípravky (Restylane, Juvederm, Zfill, Adoderm) na vyhladenie tkaniva a vyplnenie vrások (aj vo forme intradermálnych injekcií) v kozmetickej chirurgii. Kyselina hyalurónová je podľa vedeckých predpovedí spojených s výskumom na univerzite v Haife schopná tvoriť základ nových účinných protirakovinových liekov..

Amíny. Primárne, sekundárne, terciárne amíny a kvartérne amóniové zásady. Základný charakter amínov. Acylačné a alkylačné reakcie. Pojem diamíny. Biogénne amíny. Aminoalkoholy.

Acylácia

Metódy používané na acyláciu sa všeobecne dajú rozdeliť do nasledujúcich skupín: zahrievanie amínov s kyselinami, reagovanie amínov s chloridmi kyselín, bromidy alebo anhydridy kyselín a reagovanie amínov s estermi alebo dokonca amidmi kyselín, ktoré zvyčajne vedú k horším výsledkom..

Prvý z týchto spôsobov spočíva v zahrievaní amínu nadbytkom zodpovedajúcej karboxylovej kyseliny.

Podobným spôsobom sa získajú vyššie homológy acetanilidu. Táto metóda sa často používa na identifikáciu monobázických kyselín. Je zaujímavé poznamenať, že kyselina mravčia je oveľa jednoduchšie ako jej homológy premeniť týmto spôsobom na substituované formamidy. Formanilid sa ľahko vytvorí zahrievaním 50% vodnej kyseliny mravčej s anilínom.

Kyselina tiooctová sa tiež odporúča na acetyláciu amínov. Výhodou tejto metódy je, že acetylácia anilínu a jeho homológov sa v tomto prípade vyskytuje v chlade. Reakcia sa uskutočňuje s uvoľňovaním sírovodíka.

Výhodnejším a bežnejším spôsobom, ako získať acylované amíny, je použitie chloridov alebo anhydridov kyselín. Chlorid kyseliny reaguje s nadbytkom amínu za vzniku acylovaného derivátu a amínovej soli kyseliny chlorovodíkovej.

Oddelenie soli kyseliny chlorovodíkovej od derivátu acylovaného amínu je založené na ich rozdielnej rozpustnosti. Typicky sa reakcia uskutočňuje v rozpúšťadle, v ktorom je soľ amínu nerozpustná. Okrem toho, ak je acylovaný amín nerozpustný vo vode, je možné soľ kyseliny chlorovodíkovej ľahko odstrániť premytím reakčnej zmesi vodou.

alkylácia

Reakcia prebieha podľa mechanizmu nukleofilnej substitúcie.
Vytvoria sa primárne, sekundárne, terciárne amíny a alkylamínové soli.

Sacharóza. Jeho štruktúra, chemické vlastnosti, vzťah k hydrolýze

Sacharóza C12H22Ojedenásť, alebo repný cukor, trstinový cukor, v každodennom živote iba cukor - disacharid zo skupiny oligosacharidov, ktorý sa skladá z dvoch monosacharidov - α-glukózy a β-fruktózy..

Chemické vlastnosti sacharózy

Dôležitou chemickou vlastnosťou sacharózy je schopnosť podstúpiť hydrolýzu (keď je zahrievaná v prítomnosti iónov vodíka)..

Pretože väzba medzi zvyškami monosacharidov v sacharóze je tvorená glykozidickými hydroxylovými skupinami, nemá redukčné vlastnosti a nevyvoláva reakciu "strieborného zrkadla". Sacharóza si zachováva vlastnosti viacsýtnych alkoholov: tvorí vo vode rozpustné sacharidy s hydroxidmi kovov, najmä s hydroxidom vápenatým. Táto reakcia sa používa na izoláciu a čistenie sacharózy v cukrovaroch, o ktorých budeme hovoriť trochu neskôr..

Ak sa vodný roztok sacharózy zahrieva v prítomnosti silných kyselín alebo pôsobením invertázového enzýmu, tento disacharid sa hydrolyzuje za vzniku zmesi rovnakého množstva glukózy a fruktózy. Táto reakcia je opakom procesu tvorby sacharózy z monosacharidov:

Výsledná zmes sa nazýva invertný cukor a používa sa na výrobu karamelu, na sladenie potravín, na zabránenie kryštalizácie sacharózy, na výrobu umelého medu a na výrobu viacsýtnych alkoholov..

Postoj k hydrolýze

Hydrolýza sacharózy sa dá ľahko zistiť pomocou polarimetra, pretože roztok sacharózy má pravotočivú rotáciu a výsledná zmes D-glukózy a D-fruktózy má ľavostrannú rotáciu kvôli prevládajúcej hodnote ľavej rotácie D-fruktózy. V dôsledku toho, ako hydrolýza sacharózy, hodnota pravého uhla rotácie postupne klesá, prechádza nulou a na konci hydrolýzy získa roztok obsahujúci rovnaké množstvá glukózy a fruktózy stabilnú ľavú rotáciu. V tomto ohľade sa hydrolyzovaná sacharóza (zmes glukózy a fruktózy) nazýva invertný cukor a samotný proces hydrolýzy sa nazýva inverzia (z latinskej inverzie - sústruženie, preskupenie)..

Štruktúra maltózy a cellobiózy. Postoj k hydrolýze

Maltóza a škrob. Zloženie, štruktúra a vlastnosti. Postoj k hydrolýze

Fyzikálne vlastnosti

Maltóza je ľahko rozpustná vo vode a má sladkú chuť. Molekulová hmotnosť maltózy je 342,32. Teplota topenia maltózy - 108 (bezvodá).

Chemické vlastnosti

Maltóza je redukujúci cukor, pretože má nesubstituovanú hemiacetálnu hydroxylovú skupinu.

Keď sa maltóza povarí zriedenou kyselinou a pôsobením enzýmu sa maltóza hydrolyzuje (dve molekuly glukózy C6H12O6).

Škrob (C6HdesaťOpäť)n polysacharidy amylózy a amylopektínu, ktorých monomérom je alfa-glukóza. Škrob syntetizovaný rôznymi rastlinami v chloroplastoch pôsobením svetla počas fotosyntézy sa trochu líši v štruktúre zŕn, stupni molekulárnej polymerizácie, štruktúre polymérnych reťazcov a fyzikálno-chemických vlastnostiach..

Sacharózové chemické vlastnosti

Molekuly uhľohydrátov monosacharidov sú schopné vzájomne interagovať a vytvárať reťazce rôznych dĺžok. V tejto lekcii sa pozrieme na to, ako sa to deje a ako sa tvoria oligo- a polysacharidy. Príkladom najbežnejšie sa vyskytujúceho disacharidu (oligosacharidu) je sacharóza (repný cukor alebo trstinový cukor)..

Hovorme podrobnejšie o najslávnejších a najbežnejších disacharidoch - sacharóze. Zvážte hydrolýzu sacharózy.

I. Film: "Sacharidy: disacharidy"

II. Štruktúra disacharidov

Oligosacharidy sú kondenzačné produkty dvoch alebo viacerých molekúl monosacharidov.

Disacharidy sú uhľohydráty, ktoré sa pri zahrievaní vodou v prítomnosti minerálnych kyselín alebo pod vplyvom enzýmov podrobia hydrolýze a rozdelia sa na dve molekuly monosacharidov..

Molekulový vzorec sacharózy - C12H22Ojedenásť

Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy pozostáva z glukózových a fruktózových zvyškov vzájomne prepojených prostredníctvom interakcie hemiacetálnych hydroxylových (1 → 2) -glykozidických väzieb:

III. Fyzikálne vlastnosti a bytie v prírode

Sacharóza je bezfarebné kryštály sladkej chuti, ľahko rozpustné vo vode. Teplota topenia sacharózy je 160 ° C. Po stuhnutí roztavenej sacharózy vzniká amorfná priehľadná hmota - karamel.

Nachádza sa v mnohých rastlinách: brezová miazga, javorová miazga, mrkva, melón, cukrová repa a cukrová trstina.

IV. Chemické vlastnosti

1. Kvalitatívna reakcia (pre viacsýtne alkoholy)

Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.

Ak sa k roztoku hydroxidu meďnatého pridá roztok sacharózy, vytvorí sa jasne modrý roztok sacharózy medi (kvalitatívna reakcia viacsýtnych alkoholov)..

2. Vlastnosti neredukujúceho disacharidu

Pri zahrievaní hydroxidom meďnatým netvorí červený oxid meďnatý.

Sacharóza na rozdiel od glukózy nie je aldehyd. Sacharóza, pokiaľ je v roztoku, nevstúpi do reakcie "strieborného zrkadla", pretože sa nemôže transformovať na otvorenú formu obsahujúcu aldehydovú skupinu. Takéto disacharidy nie sú schopné oxidácie (t.j. sú redukčnými činidlami) a nazývajú sa neredukujúce cukry..

3. Reakcia sacharózy s vodou

Dôležitou chemickou vlastnosťou sacharózy je schopnosť podstúpiť hydrolýzu (keď je zahrievaná v prítomnosti iónov vodíka). V tomto prípade molekula glukózy a fruktóza sú tvorené z jednej molekuly sacharózy:

Z izomérov sacharózy s molekulovým vzorcom C12H22Ojedenásť, maltóza a laktóza sa dajú rozlíšiť.

Počas hydrolýzy sa rôzne disacharidy rozdeľujú na svoje základné monosacharidy v dôsledku prerušenia väzieb medzi nimi (glykozidické väzby):

Reakcia hydrolýzy disacharidov je teda opakom procesu ich tvorby z monosacharidov.

V. Použitie sacharózy

  • Potravinový výrobok
  • V cukrárskom priemysle
  • Získanie umelého medu

Disacharidy. Disacharidové vlastnosti.

Najdôležitejšie disacharidy sú sacharóza, maltóza a laktóza. Všetky majú všeobecný vzorec C12H22Ojedenásť, ale ich štruktúra je iná.

Sacharóza pozostáva z 2 cyklov spojených hydroxidom glykozidu:

Maltóza pozostáva z 2 zvyškov glukózy:

laktóza:

Všetky disacharidy sú bezfarebné kryštály sladkej chuti, ľahko rozpustné vo vode.

Chemické vlastnosti disacharidov.

1) Hydrolýza. Výsledkom je prerušenie spojenia medzi 2 cyklami a vznikajú monosacharidy:

Redukcia dicharidov - maltózy a laktózy. Reagujú s roztokom amoniakálneho oxidu strieborného:

Môže redukovať hydroxid meďnatý na oxid meďnatý:

Redukčná schopnosť sa vysvetľuje cyklickou formou a obsahom glykozidového hydroxylu.

V sacharóze neexistuje žiadny glykozidový hydroxyl, a preto sa cyklická forma nemôže otvoriť a prejsť do aldehydu.

Použitie disacharidov.

Najbežnejším disacharidom je sacharóza. Je zdrojom uhľohydrátov v ľudskej potrave.

Laktóza sa nachádza v mlieku a získava sa z neho.

Maltóza sa nachádza v klíčiacich semenách obilnín a je tvorená enzymatickou hydrolýzou škrobu.

Sacharózové chemické vlastnosti

Sacharidy sú organické zlúčeniny obsahujúce karbonylové a hydroxylové skupiny atómov všeobecného vzorca Cn(H2O)m, (kde n a m> 3).

Sacharidy možno rozdeliť do troch skupín:

1) Monosacharidy - uhľohydráty, ktoré sa môžu hydrolyzovať za vzniku jednoduchších uhľohydrátov. Do tejto skupiny patria hexózy (glukóza a fruktóza), ako aj pentóza (ribóza)..

2) Oligosacharidy - kondenzačné produkty niekoľkých monosacharidov (napríklad sacharózy).

3) Polysacharidy - polymérne zlúčeniny obsahujúce veľké množstvo molekúl monosacharidov.

Glukóza môže existovať v lineárnych a cyklických formách:

1) Reakcie aldehydovej skupiny:

a) reakcia „strieborného zrkadla“:

b) reakcia s hydroxidom meďnatým:

2) Reakcie hydroxylovej skupiny:

a) interakcia s hydroxidom meďnatým:

jasne modrý roztok

b) fermentácia - rozklad glukózy pôsobením enzýmov:

Fruktóza vstupuje do všetkých reakcií charakteristických pre viacsýtne alkoholy, avšak reakcie karbonylovej (aldehydovej) skupiny na rozdiel od glukózy nie sú pre ňu charakteristické..

Chemické vlastnosti podobné glukóze.

Sacharózu tvoria zvyšky a-glukózy a b-fruktózy:

sacharóza glukóza fruktóza

2) Interakcia s hydroxidom vápenatým za vzniku sacharátu vápenatého.

3) Sacharóza nereaguje s amoniakovým roztokom oxidu strieborného, ​​preto sa nazýva neredukujúci disacharid.

Chemické vlastnosti sú podobné glukóze, preto sa nazýva redukujúci disacharid.

2) Škrob spôsobuje intenzívne modré sfarbenie jódom v dôsledku tvorby vnútromplexnej zlúčeniny.

3) Škrob nereaguje so „strieborným zrkadlom“.

2) Tvorba esterov s kyselinou dusičnou a octovou:

Gestačný cukor s chémiou cukrovky

Sortiment cukru

Základom sortimentu cukru v obchode je granulovaný cukor a rafinovaný cukor. Hnedý cukor sa v súčasnosti považuje za menej obľúbený u spotrebiteľov ako biely cukor. Sortiment cukru:

  1. Pevné a voľne tečúce.
  2. Kryštálový cukor.
  3. Drvený, kusový a rezaný cukor.
  4. Lízatko, kameň.

Repný biely cukor

Biely alebo bežný cukor je bežné sladidlo. Získava sa spracovaním cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Podniky cukrovarníckeho priemyslu vyrábajú hlavné druhy bieleho cukru - granulovaný cukor a rafinovaný cukor. Biely cukor sa predáva vo forme granulovaného cukru a rafinovaného cukru v kusoch.

Rafinovaný cukor

Rafinovaný cukor sa vyrába z granulovaného cukru. Aby sa získal rafinovaný cukor, granulovaný cukor sa rozpustí vo vode, výsledný sirup sa ďalej vyčistí - rafinuje. V dôsledku rafinácie sa rafinovaný cukor získa so zvýšeným obsahom sacharózy, jedná sa o produkt, ktorý sa v maximálnej miere čistí od nečistôt.

Rafinovaný cukor sa vyrába v tomto rozmedzí:

  1. Drvený lisovaný rafinovaný cukor.
  2. Lisovaný rafinovaný cukor v kockách.
  3. Lisovaný instantný rafinovaný cukor.
  4. Lisovaný rafinovaný cukor v malom balení - cestná verzia.
  5. Rafinovaný cukor so zvýšenou biologickou hodnotou s prídavkom citrónovej trávy alebo eleuterokoka.

Rafinovaný cukor sa balí do kartónových škatúľ a v tejto forme sa tovar z cukrovarov odosiela do obchodov.

Kryštálový cukor

Rafinovaný granulovaný cukor sa vyrába z rafinovaného cukrového sirupu. Cukrový piesok sa dodáva v nasledujúcom sortimente v závislosti od veľkosti kryštálov:

Na rozdiel od rafinovaného cukru obsahuje biely cukor malé množstvo živín: vápnik, sodík, železo a draslík. Granulovaný cukor je balený vo vreciach a baleniach.

Vanilkový cukor

Kulinárski odborníci často nazývajú vanilkový cukor alebo vanilín. Aký je rozdiel medzi vanilkovým a vanilkovým cukrom? Aby ste pochopili, ako sa bežný cukor líši od vanilkového cukru, musíte vedieť, čo je vanilkový cukor..

Vanilka je pravidelný granulovaný cukor ochutený vanilkovými strukmi. Skutočná vanilka sa považuje za drahý a cenný produkt. Vanilín je látka odvodená od vanilky, jej umelej náhrady.

aplikácia

  1. Potravinársky priemysel. Disacharid sa používa ako nezávislý potravinový výrobok (cukor), konzervačný prostriedok (vo vysokých koncentráciách), neoddeliteľná súčasť kulinárskych výrobkov, alkoholických nápojov a omáčok. Okrem toho sa umelý med získava zo sacharózy..
  2. Biochémie. Polysacharid sa používa ako substrát pri výrobe (fermentácii) glycerínu, etanolu, butanolu, dextránu, levulínovej kyseliny a kyseliny citrónovej..
  3. Farmakológie. Sacharóza (z cukrovej trstiny) sa používa na výrobu práškov, zmesí, sirupov, a to aj pre novorodencov (na pridanie sladkej chuti alebo konzervácie)..

Okrem toho sa sacharóza v kombinácii s mastnými kyselinami používa ako neiónové detergenty (látky, ktoré zlepšujú rozpustnosť vo vodných médiách) v poľnohospodárstve, kozmetike a pri vytváraní detergentov..

Najlepšie materiály mesiaca

  • Prečo nemôžete ísť na diétu sami
  • 21 tipov, ako nekupovať zastaraný produkt
  • Ako udržať zeleninu a ovocie čerstvé: jednoduché triky
  • Ako poraziť svoju chuť na cukor: 7 nečakaných potravín

príjem

Veľké množstvo hroznového cukru sa nachádza vo vegetácii, najmä v ovocí a listoch. Preto sa látka môže konzumovať priamo z ovocia a bobúľ. Glukóza je konečný produkt fotosyntézy:

V priemysle je zlúčenina izolovaná hydrolýzou polysacharidov. Štartovacie produkty sú zemiakový alebo obilný škrob a celulóza. K surovine zriedenej vodou sa pridá horúci roztok kyseliny sírovej alebo chlorovodíkovej. Výsledná zmes sa zahrieva, kým sa polysacharidy úplne nerozložia:

Kyselina sa neutralizuje kriedou alebo porcelánom, potom sa roztok prefiltruje a odparí. Vytvorené kryštály - glukóza.

Obr. 2. Schéma získavania glukózy.

V laboratóriách sa dextróza izoluje z formaldehydu v prítomnosti katalyzátora - Ca (OH).2:

V tráviacom trakte sa polysacharidy získané z potravy rýchlo rozkladajú na fruktózu a glukózu, ktoré sa podieľajú na bunkovom metabolizme.

Poškodenie sacharózy

Počas hydrolýzy sacharózy sa popri glukóze a fruktóze vytvárajú aj voľné radikály, ktoré blokujú pôsobenie ochranných protilátok. Molekulové ióny "paralyzujú" ľudský imunitný systém, v dôsledku čoho sa telo stáva náchylným na inváziu cudzích "činiteľov". Tento jav je základom hormonálnej nerovnováhy a rozvoja funkčných porúch..

Negatívne účinky sacharózy na organizmus:

  • spôsobuje narušenie minerálneho metabolizmu;
  • „Bombardéry“ ostrovný aparát pankreasu spôsobujúci patologické nálezy orgánov (diabetes, prediabetes, metabolický syndróm);
  • znižuje funkčnú aktivitu enzýmov;
  • vytesňuje z tela meď, chróm a zvyšuje riziko rozvoja sklerózy, trombózy, srdcového infarktu, patológií krvných ciev;
  • znižuje odolnosť proti infekciám;
  • okyslí telo a vyvolá výskyt acidózy;
  • narušuje vstrebávanie vápnika a horčíka v zažívacom trakte;
  • zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy;
  • zvyšuje riziko ulceróznej kolitídy;
  • potencuje obezitu, rozvoj parazitických invázií, výskyt hemoroidov, emfyzém pľúc;
  • zvyšuje hladinu adrenalínu (u detí);
  • vyvoláva exacerbáciu žalúdočných vredov, 12 - dvanástnikových vredov, chronickú apendicitídu, záchvaty bronchiálnej astmy;
  • zvyšuje riziko srdcovej ischémie, osteoporózy;
  • potencuje výskyt kazu, periodontálneho ochorenia;
  • spôsobuje ospalosť (u detí);
  • zvyšuje systolický tlak;
  • spôsobuje bolesti hlavy (v dôsledku tvorby solí kyseliny močovej);
  • „Znečistenie“ tela, ktoré vyvoláva výskyt potravinových alergií;
  • porušuje štruktúru bielkovín a niekedy aj genetické štruktúry;
  • spôsobuje toxikózu u tehotných žien;
  • mení molekulu kolagénu a potencuje vzhľad skorých šedivých vlasov;
  • zhoršuje funkčný stav pokožky, vlasov, nechtov.

Ak je koncentrácia sacharózy v krvi vyššia ako telo potrebuje, nadbytok glukózy sa premení na glykogén, ktorý sa ukladá vo svaloch a pečeni. Zároveň nadbytok látok v orgánoch potencuje tvorbu „depotu“ a vedie k premene polysacharidu na mastné zlúčeniny..

Benefit a denná potreba

Metabolizmus sacharózy je sprevádzaný uvoľňovaním kyseliny adenozíntrifosforečnej (ATP), ktorá je hlavným „dodávateľom“ energie do tela. Udržuje normálne krvné bunky, životne dôležitú aktivitu nervových buniek a svalových vlákien. Okrem toho nevyužitá časť sacharidu sa v tele používa na vytváranie glykogénových, tukových a proteínovo-uhlíkových štruktúr. Je zaujímavé, že systematické štiepenie uloženého polysacharidu poskytuje stabilnú koncentráciu glukózy v krvi.

Vzhľadom na to, že sacharóza je „prázdny“ uhľohydrát, denná dávka by nemala prekročiť desatinu spotrebovaných kilokalórií..

V záujme zachovania zdravia odborníci na výživu odporúčajú obmedziť príjem sladkostí na tieto bezpečné úrovne denne:

  • pre batoľatá od 1 do 3 rokov - 10 - 15 gramov;
  • pre deti do 6 rokov - 15 - 25 gramov;
  • pre dospelých 30 - 40 gramov denne.

Pamätajte, že „norma“ znamená nielen sacharózu v čistej forme, ale aj „skrytý“ cukor obsiahnutý v nápojoch, zelenine, bobuľovinách, ovocí, cukrovinkách a pečive. Preto je pre deti mladšie ako jeden a pol roka lepšie vylúčiť výrobok zo stravy..

Energetická hodnota 5 gramov sacharózy (1 čajová lyžička) je 20 kcal.

Znaky nedostatočného spojenia v tele:

  • depresívny stav;
  • apatia;
  • Podráždenosť;
  • závraty;
  • migréna;
  • rýchla únava;
  • znížená kognitívna funkcia;
  • strata vlasov;
  • nervózne vyčerpanie.

Potreba disacharidu stúpa s:

  • intenzívna mozgová činnosť (kvôli výdaju energie na udržanie priechodu impulzu pozdĺž axónu nervových vlákien - dendrit);
  • toxická záťaž na organizmus (sacharóza vykonáva bariérovú funkciu, chráni pečeňové bunky párovými kyselinami glukurónovými a sírovými).

Pamätajte, že je dôležité zvýšiť dennú rýchlosť sacharózy s mimoriadnou opatrnosťou, pretože nadbytok látky v tele je plný funkčných porúch pankreasu, patológií kardiovaskulárnych orgánov, výskytu zubného kazu...

Ako minimalizovať poškodenie sacharózy

Vzhľadom na to, že sacharóza zosilňuje syntézu hormónu radosti (serotonínu), vedie príjem sladkých jedál k normalizácii psychoemotorickej rovnováhy človeka..

Zároveň je dôležité vedieť, ako neutralizovať škodlivé vlastnosti polysacharidu.... Užitočné rady:

  1. Biely cukor nahraďte prírodnými sladkosťami (sušené ovocie, med), javorovým sirupom, prírodnou steviou.
  2. Z denného menu odstraňte potraviny s vysokým obsahom glukózy (koláče, sladkosti, pečivo, sušienky, džúsy, nápoje z nápojov, biela čokoláda).
  3. Uistite sa, že zakúpené výrobky neobsahujú biely cukor, škrobový sirup.
  4. Jedzte antioxidanty, ktoré neutralizujú voľné radikály a bránia komplexným cukrom poškodzovať kolagén. Medzi prírodné antioxidanty patria brusnice, černice, kyslá kapusta, citrusové plody a bylinky. Medzi inhibítory vitamínového radu patria: beta - karotén, tokoferol, vápnik, L - kyselina askorbová, biflavonoidy.
  5. Jedzte dve mandle po jedle sladkého jedla (na zníženie rýchlosti absorpcie sacharózy do krvného obehu).
  6. Vypite jeden a pol litra čistej vody.
  7. Po každom jedle si vypláchnite ústa.
  8. Choďte na šport. Fyzická aktivita stimuluje uvoľňovanie prírodného hormónu radosti, v dôsledku čoho sa zvyšuje nálada a chuť na sladké jedlá sa znižuje..

Aby sa minimalizovali škodlivé účinky bieleho cukru na ľudské telo, odporúča sa uprednostňovať sladidlá.

Tieto látky sa v závislosti od ich pôvodu delia na dve skupiny:

  • prírodný (stevia, xylitol, sorbitol, manitol, erytritol);
  • umelé (aspartám, sacharín, acesulfám draselný, cyklamát).

Pri výbere sladidiel je lepšie uprednostniť prvú skupinu látok, pretože výhody druhej nie sú úplne pochopené. Zároveň je dôležité pamätať na to, že zneužívanie alkoholov cukrov (xylitol, manitol, sorbitol) je spojené s hnačkami..

Chemické a fyzikálne vlastnosti

Rozpustnosť (v gramoch na 100 gramov rozpúšťadla): vo vode 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C), v etanole 0,9 (20 ° C). Mierne rozpustný v metanole. Nerozpustný v dietyléteri. Hustota 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Špecifická rotácia pre sodíkovú D-líniu: 66,53 (voda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Po ochladení tekutým vzduchom, po osvetlení jasným svetlom, kryštály sacharózy z fosforu fosforesú. Nevykazuje redukčné vlastnosti - nereaguje s Tollensovými, Fehlingovými a Benediktovými činidlami. Netvorí otvorenú formu, preto nevykazuje vlastnosti aldehydov a ketónov. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov. Ak sa k hydroxidu meďnatého pridá roztok sacharózy, vytvorí sa jasne modrý roztok sacharózy medi. V sacharóze neexistuje žiadna aldehydová skupina: pri zahrievaní s roztokom amoniaku z oxidu strieborného (I) nedáva „strieborné zrkadlo“, pri zahrievaní s hydroxidom meďnatým netvorí červený oxid meďnatý. Medzi izoméry sacharózy s molekulovým vzorcom C12H22O11 je možné rozlišovať maltózu a laktózu.

Reakcia sacharózy s vodou

Ak varíte roztok sacharózy s niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo sírovej a neutralizujete kyselinu zásadou a potom roztok zahrejete, objavia sa molekuly s aldehydovými skupinami, ktoré redukujú hydroxid meďnatý na oxid meďnatý. Táto reakcia ukazuje, že sacharóza podlieha hydrolýze počas katalytického pôsobenia kyseliny, čo vedie k tvorbe glukózy a fruktózy:

Reakcia s hydroxidom meďnatým

V molekule sacharózy je niekoľko hydroxylových skupín. Preto zlúčenina interaguje s hydroxidom meďnatým podobne ako glycerín a glukóza. Keď sa k zrazenine hydroxidu meďnatého pridá roztok sacharózy, rozpustí sa; tekutina zafarbí na modro. Na rozdiel od glukózy však sacharóza neredukuje hydroxid meďnatý na oxid meďnatý.

Poznámky

  1. ↑ Acaraboza: návod na použitie.
Je potrebné tento chemický článok vylepšiť:
  • Nájsť a umiestniť vo forme poznámok pod čiarou odkazy na autoritatívne zdroje, ktoré potvrdzujú, čo bolo napísané.
Toto je návrh článku o biochémii. Môžete pomôcť projektu jeho pridaním.
sacharidy
všeobecne platí:Aldózy Ketózy Furanózy Pyranózy
geometriaProjekcia Anomers Mutarotation Howors
monosacharidy
DiosisAldodióza (glykolaldehyd)
triosesKetotrióza (dihydroxyacetón) Aldotrióza (glyceraldehyd)
tetrosesKetotetrosa (Erythrulose) Altotetroses (Erythrosa, Treose)
pentoseKetopentóza (ribulóza, xylóza)

Aldopentóza (Ribóza, Arabinóza, Xylóza, Lixóza, Apioza)

Deoxysacharidy (deoxyribóza)

hexózyKetohexózy (psykóza, fruktóza, sorbóza, tagatóza)

Aldohexózy (Allose, Altrose, Glucose, Manóza, Gulose, Idoza, Galactose, Talose)

Deoxysacharidy (fukóza, fukóza, ramnóza)

HeptosisKetoheptózy (sedoheptulóza, mannoheptulóza)
> 7Octózy Nonózy (kyselina neuraminová) Kyseliny sialové (kyselina N-acetylneuraminová)
Multisaccharides
disacharidySacharóza laktóza maltóza nigeróza trehalóza turanóza cellobióza melibiosa genciobiosa vicianose rutinóza
trisacharidovRafinóza Melicitóza Maltotrióza Gentianóza Solatriosis Cellotriosis Erlosa
tetrasacharidyAcarbose Stachyose
oligosacharidyFruktooligosacharidy Galaktooligosacharidy Mannanoligosacharidy Izomaltoligosacharidy Maltodextrín
polysacharidyGlykogénový škrob Celulóza Chitín Amylóza Amylopektín Sukulóza Fruktány (inulín, Levan) Dextran Pektín Galaktán Mannan Xylán Araban Galaktomannan Agaróza Lichenín Pullulan
Deriváty uhľohydrátov
AminosacharidyFosforečné cukryAnhydrované cukryGlykozidyN-glykozidyGlikályGlykony EnosyGlykozény
glykosaminoglykánováHeparín Heparínsulfát Chondroitín Chondroitínsulfát Kyselina hyalurónová Heparan Dermatan Dermantan Sulfát Keratan Keratan Sulfát Peptidoglykán Chitosamín Chondrosamín
aminoglykozidyKanamycín Streptomycín Tobramycín Neomycín Paromomycín Apramycín Gentamycín Netilmicín Amikacín

sacharóza, sacharóza wikipedia, sacharóza wikipedia, sacharóza hydroxid meďnatý 2, sacharóza kazaksha, prezentácia sacharózy, projekt sacharózy, vzorec sacharózy, sacharóza je sladidlo

Ako sacharóza ovplyvňuje ľudské telo

Dôležité! Táto látka poskytuje ľudskému telu plnohodnotný prísun energie, ktorý je potrebný na fungovanie všetkých orgánov a systémov.... Sacharóza stimuluje ochranné funkcie pečene, zlepšuje činnosť mozgu, chráni človeka pred účinkami toxických látok

Sacharóza stimuluje ochranné funkcie pečene, zlepšuje činnosť mozgu, chráni človeka pred účinkami toxických látok.

Podporuje činnosť nervových buniek a priečne pruhovaných svalov.

Z tohto dôvodu sa prvok považuje za najdôležitejší spomedzi tých, ktoré sa nachádzajú takmer vo všetkých potravinách..

Ak má ľudské telo nedostatok sacharózy, môžu sa pozorovať nasledujúce príznaky:

  • pokorenie;
  • nedostatok energie;
  • apatia;
  • Podráždenosť;
  • depresie.

Okrem toho sa zdravotný stav môže postupne zhoršovať, takže je potrebné normalizovať množstvo sacharózy v tele v čase.

Vysoké hladiny sacharózy sú tiež veľmi nebezpečné:

  1. svrbenie genitálií;
  2. kandidóza;
  3. zápalové procesy v ústnej dutine;
  4. parodontálne ochorenie;
  5. nadváhou;
  6. zubný kaz.

Ak je ľudský mozog preťažený silnou duševnou aktivitou alebo ak bolo telo vystavené toxickým látkam, potreba sacharózy sa dramaticky zvyšuje. Naopak, táto potreba sa znižuje, ak má osoba s nadváhou alebo má cukrovku..

Chemický vzorec cukor

Príkladom najbežnejšie sa vyskytujúceho disacharidu (oligosacharidu) je sacharóza (repný cukor alebo trstinový cukor)..

Oligosacharidy sú kondenzačné produkty dvoch alebo viacerých molekúl monosacharidov.

Disacharidy sú uhľohydráty, ktoré sa pri zahrievaní vodou v prítomnosti minerálnych kyselín alebo pod vplyvom enzýmov podrobia hydrolýze a rozdelia sa na dve molekuly monosacharidov..

Fyzikálne vlastnosti a bytie v prírode

1. Je to bezfarebný kryštál sladkej chuti, dobre rozpustný vo vode.

2. Teplota topenia sacharózy je 160 ° C.

3. Keď roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná priehľadná hmota - karamel.

4. Obsahujú v mnohých rastlinách: v miazge brezy, javora, mrkvy, melónov, ako aj v cukrovej repe a cukrovej trstine..

Štruktúra a chemické vlastnosti

2. Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy pozostáva z glukózových a fruktózových zvyškov vzájomne prepojených prostredníctvom interakcie hemiacetálnych hydroxylových (1 → 2) -glykozidických väzieb:

3. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.

Ak sa k roztoku hydroxidu meďnatého pridá roztok sacharózy, vytvorí sa jasne modrý roztok sacharózy medi (kvalitatívna reakcia viacsýtnych alkoholov)..

4. V sacharóze sa nenachádza žiadna aldehydová skupina: pri zahrievaní s roztokom amoniaku z oxidu strieborného (I) nedáva „strieborné zrkadlo“, pri zahrievaní s hydroxidom meďnatým netvorí červený oxid medi (I).

5. Sacharóza na rozdiel od glukózy nie je aldehyd. Sacharóza, ktorá je v roztoku, nevstupuje do reakcie „strieborného zrkadla“, pretože sa nemôže transformovať na otvorenú formu obsahujúcu aldehydovú skupinu. Takéto disacharidy nie sú schopné oxidácie (t.j. sú redukčnými činidlami) a nazývajú sa neredukujúce cukry..

6. Sacharóza je najdôležitejším z disacharidov.

7. Získava sa z cukrovej repy (obsahuje až 28% sacharózy v sušine) alebo z cukrovej trstiny.

Dôležitou chemickou vlastnosťou sacharózy je schopnosť podstúpiť hydrolýzu (keď je zahrievaná v prítomnosti iónov vodíka). V tomto prípade molekula glukózy a fruktóza sú tvorené z jednej molekuly sacharózy: Medzi izoméry sacharózy s molekulovým vzorcom C12H22O11 je možné rozlišovať maltózu a laktózu

Z izomérov sacharózy s molekulovým vzorcom C12H22Ojedenásť, maltóza a laktóza sa dajú rozlíšiť.

Počas hydrolýzy sa rôzne disacharidy rozdeľujú na svoje základné monosacharidy v dôsledku prerušenia väzieb medzi nimi (glykozidické väzby):

Reakcia hydrolýzy disacharidov je teda opakom procesu ich tvorby z monosacharidov.

Poškodenie cukru

Zneužitie tejto zlúčeniny môže byť nebezpečné. Je to spôsobené tvorbou voľných radikálov, ktoré sa vyskytuje počas hydrolýzy. Vďaka nim imunitný systém oslabuje, čo vedie k zvýšeniu zraniteľnosti tela.

Môžu sa menovať nasledujúce negatívne aspekty vplyvu produktu:

  • porušenie metabolizmu minerálov;
  • znížená odolnosť proti infekčným chorobám;
  • deštruktívny účinok na pankreas, v dôsledku ktorého sa vyvíja diabetes;
  • zvýšená kyslosť žalúdočnej šťavy;
  • vytlačenie vitamínov B z tela, ako aj nevyhnutných minerálov (v dôsledku toho sa vyvinú cievne patológie, trombóza a srdcový infarkt);
  • stimulácia produkcie adrenalínu;
  • škodlivý účinok na zuby (zvyšuje sa riziko zubného kazu a periodontálneho ochorenia);
  • zvýšený tlak;
  • pravdepodobnosť toxikózy;
  • narušenie absorpcie horčíka a vápnika;
  • negatívny vplyv na pokožku, nechty a vlasy;
  • tvorba alergických reakcií v dôsledku „znečistenia“ tela;
  • podpora prírastku na váhe;
  • zvýšené riziko parazitických infekcií;
  • vytváranie podmienok pre rozvoj skorých šedivých vlasov;
  • stimulácia exacerbácií peptického vredu a bronchiálnej astmy;
  • možnosť osteoporózy, ulceróznej kolitídy, ischémie;
  • pravdepodobnosť zvýšenia hemoroidov;
  • zvýšené bolesti hlavy.

V tejto súvislosti je potrebné obmedziť spotrebu tejto látky a zabrániť jej nadmernému hromadeniu..

Kde sa používa cukor

V potravinách sa výrobok používa v rôznych jedlách. Ako hlavná zložka je sacharóza spolu s múkou súčasťou receptov na tradičné cesto na pizzu. Sacharóza sa široko používa v cukrovinkách, pri výrobe kondenzovaného mlieka. Sladké zálievky na koláče, dezertné zálievky na koláče, niektoré druhy pizze obsahujú sladkú prísadu.

Biely cukor je vynikajúci konzervačný prostriedok, ktorý sa pridáva pri varení džemov v zime a pri výrobe džemu. Takmer všetky domáce výrobky, konzervácia obsahuje. Výrobky, v ktorých sa cukor dodáva výrobcovi:

  1. Párky, párky a párky.
  2. kečup,.
  3. Okamžitá kaša vo vreciach, raňajkové cereálie.
  4. Konzervované mäso.
  5. Nízkotučné jogurty, tvaroh.
  6. Džúsy, sóda, koktaily.
  7. Sirupy, zmrzlina.
  8. Mrazené potraviny.
  9. Cukrovinky, pekárstvo.
  10. Pivo, kvas.

Cukor sa okrem potravín používa na výrobu liekov, v tabakovom priemysle, v kožiarskom priemysle a v chemickom priemysle sa bežne používa..

Príjem sacharózy

Na extrakciu tohto uhľohydrátu v priemyselnom meradle sa používajú fyzikálne a mechanické metódy..

Pozrime sa, ako sa vyrába cukrová repa (biely cukor)

  1. Lúpaná cukrová repa sa melie v mechanických rezačkách repy.
  2. Rezané suroviny sa ukladajú do zariadení - difuzérov a potom nimi prechádza horúca voda. Výsledkom je, že z repy sa vymyje 90 - 95% sacharózy..
  3. Na výsledný roztok sa pôsobí vápenným mliekom (na vyzrážanie nečistôt). Pri reakcii hydroxidu vápenatého s organickými kyselinami obsiahnutými v roztoku sa tvoria slabo rozpustné vápenaté soli a pri interakcii so sacharózou vzniká rozpustná sacharóza vápenatá.
  4. Aby sa vyzrážal hydroxid vápenatý, oxid uhličitý prechádza cez "sladký" roztok.
  5. Potom sa prefiltruje a potom sa odparí vo vákuu. Vybraný cukor - surový cukor má žltý odtieň, pretože obsahuje farbivo.
  6. Na odstránenie nečistôt sa sacharóza znovu rozpustí vo vode a potom sa roztok nechá prejsť aktívnym uhlím.
  7. „Čistá“ zmes sa znovu odparí vo vákuovom prístroji. Výsledkom je rafinovaný (biely) cukor.
  8. Výsledný produkt sa podrobí kryštalizácii odstredením alebo rozdelením kompaktných "cukrových hláv" na malé kúsky.

Hnedý roztok (melasa), ktorý zostane po extrakcii sacharózy, sa používa na získanie kyseliny citrónovej.

Príklady riešenia problémov

ÚlohaVypočítajte molárnu hmotnosť sacharózy, ak je známe, že jej roztok s vytvára osmotický tlak v atm. na.
rozhodnutieNapíšme výraz pre osmotický tlak a molaritu roztoku:

Kombináciou týchto dvoch rovníc vyjadríme molárnu hmotnosť:

Hustota roztoku sacharózy s hmotnostnou frakciou pri je rovná g / ml.

Osmotický tlak prevádzame na Pascals:

Absolútna teplota je:, potom je molárna hmotnosť sacharózy:

g / mol

odpoveďg / mol
ÚlohaKoľko tepla sa uvoľní pri horení g sacharózy za štandardných podmienok?
rozhodnutieNapíšme rovnicu chemickej reakcie spaľovania sacharózy:

Z referenčnej knihy nájdeme štandardnú entalpiu spaľovania sacharózy, počítanú na mol:

Vypočítajme množstvo mól sacharózy:

Vypočítame pre mól sacharózy:

kj

odpoveďKJ tepla sa uvoľní.

Z čoho sa cukor vyrába

Zahrejte trochu cukru v skúmavke - najskôr opatrne a potom silnejšie. Cukor sa topí, získava hnedastú farbu, potom sčernie a nakoniec po silnej kalcinácii z neho zostane takmer čistý uhlík a v hornej časti skúmavky kondenzujú kvapôčky vody.

Všeobecný vzorec uhľohydrátov je Сm (Н2О) n, kde ma an sú celé čísla. Väčšina uhľohydrátov - teda ich názov - si možno predstaviť ako zloženú z uhlíka a vody. Keď sme zahrievali bez kyslíka, rozpadli sa, ako sme práve videli, na ich základné časti.

Vzorec jedného z tu uvedených uhľohydrátov naznačuje, že ich molekuly majú dosť zložitú štruktúru. Reťazec atómov uhlíka, ktorý sa v najdôležitejších druhoch cukrov skladá zo šiestich atómov, je spojený s hydroxylovými skupinami a atómami vodíka.

Molekula tiež obsahuje zvyšok aldehydovej skupiny, vďaka ktorej vzniká tzv. Kyslíkový mostík. Štruktúra uhľohydrátov je uvedená vyššie pre príklad hroznového cukru, ktorý chemici nazývajú glukózou..

Spolu so zníženou prstencovou formou, v rovnováhe s ňou, roztok glukózy obsahuje malé množstvo reťazovej formy obsahujúcej aldehydovú skupinu CH = O.

Keď je hydroxylová skupina pripojená k nenasýtenej väzbe CH = O aldehydovej skupiny, molekula získa kruhový tvar uvedený vyššie. Vzájomné transformácie reťazových a kruhových foriem sú reverzibilné. V dôsledku reťazcovej formy glukóza vstupuje do reakcií charakteristických pre alkanaly (aldehydy)..

Molekuly glukózy sa môžu kombinovať navzájom alebo s molekulami iných podobných cukrov za vzniku dlhých reťazcov. Inými slovami, sú schopné polykondenzácie s oddeľovaním vody. S takouto kombináciou zvyškov glukózy sa vytvára škrob, ktorý obsahuje v priemere 200 až 1 000 glukózových jednotiek alebo celulózu, v ktorej je ešte viac reťazcov spojených - od 300 do 5 000 glukózových jednotiek.

Na rozdiel od jednoduchých cukrov sa tieto látky nazývajú polysacharidy. Jednoduché cukry obsahujúce iba jednu väzbu v molekule sa nazývajú monosacharidy. Glukóza je príkladom monosacharidu.

Záverom konštatujeme, že trstinový cukor (sacharóza), ktorý sa nachádza v cukrovej trstine, cukrovej repe a niektorých ďalších rastlinách, je disacharid. Skladá sa z dvoch jednotiek - zvyšok molekuly glukózy a zvyšok iného monosacharidu, ktorého štruktúra je podobná - fruktóza (ovocný cukor).

Pri zahrievaní sa sacharóza nedá rozdeliť na tieto základné zložky. Iným smerom sa rozkladá iba čiastočne a vytvára nahnedlé medziprodukty, ktoré sa nazývajú karamel (pálený cukor) a používajú sa na výrobu rôznych cukrárskych výrobkov. Spálený cukor s ešte tmavšou farbou slúži ako prírodné farbivo pre niektoré potravinové výrobky - pivo, ocot atď. Zvyšok získaný po zahriatí cukru - uhlie - sa úspešne používa ako aktívne uhlie..

Na rozloženie sacharózy na glukózu a fruktózu je potrebné do nej pridať vodu. Ak cukor vrete len s vodou, reakcia je príliš pomalá a takmer nedetegovaná. Táto reakcia je však katalyzovaná vodíkovými iónmi. Preto môžeme urýchliť rozklad sacharózy pridaním akýchkoľvek kyselín.

Zdroj: E. Grosse, H. Weismantel, „Chémia pre zvedavých“

Chémia Fermentácia z cukru na alkohol

Etylalkohol (známy ako etanol alebo vínny alkohol) - C2HpäťOH - je možné získať dvoma spôsobmi - syntetickou (hydratácia etylénu) a fermentáciou jednoduchých cukrov.

Syntetická metóda na výrobu etylalkoholu z etylénového plynu, ktorá sa v priemysle bežne používa, je technicky zložitá a vedie k priemyselným nečistotám obsahujúcim alkohol..

Ďalší spôsob výroby alkoholu fermentáciou jednoduchých cukrov s droždím je ľahšie dostupný a takto sa vyrába bežné hroznové víno. Zjednodušený chemický vzorec pre tento proces vyzerá takto:

To znamená, že pomocou kvasinkových baktérií sa z jednej molekuly cukru získajú dve molekuly etanolu, dve molekuly oxidu uhličitého a uvoľní sa teplo. Ak vo vzorci nahradíme hmotnosť (v móloch) atómov vodíka H = 1, uhlík C = 12 a kyslík O = 16, dostaneme nasledujúci hmotnostný pomer:

6 * 12 + 12 * 1 + 6 * 16 = (2 * 12 + 5 * 1 + 16 + 1) * 2 + (12 + 2 * 16) * 2

Z toho je zrejmé, že sa získa zo 180 kg cukru, 92 kg alkoholu a 88 kg oxidu uhličitého. To znamená, že etylalkohol teoreticky vychádza z cukru - 92/180 = 0,511 kg / kg alebo, berúc do úvahy hustotu alkoholu (0,8 kg / l) - 0,639 l / kg.

Ak sa etanol nezískava z cukru, ale z ovocia a zeleniny obsahujúcej cukor (hrozno, jablká, cukrová repa atď.), Potom sa na základe obsahu cukru v surovine môže vypočítať výťažok alkoholu. Napríklad, ak je obsah cukru v jablkách 10%, potom teoreticky výťažok alkoholu z tejto suroviny bude 64 ml / kg:

1 kg jabĺk => 0,1 kg cukru => 0,064 litra alkoholu

Tu je však potrebné vziať do úvahy, že keď dostanete jablkovú šťavu, nebudete môcť extrahovať všetok obsiahnutý cukor, niektoré zostanú v odstreďovaní.

Praktický výťažok alkoholu je okrem toho vždy o 10 - 15% nižší ako teoretický, a to z nasledujúcich dôvodov:

- neúplné kvasenie cukru (časť z neho zostáva v kaši a nezmení sa na alkohol);

- nesprávny proces kvasenia (časť cukru sa nezmení na alkohol, ale na niektoré iné látky);

- priame straty, ak sa časť alkoholu stratí počas destilácie alebo sa jednoducho odparí počas fermentácie.

Nasleduje tabuľka s približným obsahom cukru a praktickým výťažkom alkoholu z rôznych surovín obsahujúcich cukor (pri 15% stratách v pomere k teoretickému výťažku, ale okrem neúplnej extrakcie cukru, v ml na kg surovín).

Alkohol je možné získať aj z škrobových surovín (pozri článok Chémia - zo škrobu na alkohol).

Ako glukóza a fruktóza ovplyvňujú ľudské telo

V dôsledku hydrolýzy sacharózy sa tvoria glukóza a fruktóza. Aké sú hlavné charakteristiky obidvoch týchto látok a ako ovplyvňujú ľudský život?

Fruktóza je druh molekuly cukru a nachádza sa vo veľkých množstvách v čerstvom ovocí, čo im dodáva sladkosť. V tejto súvislosti je možné predpokladať, že fruktóza je veľmi prospešná, pretože je prírodnou zložkou. Fruktóza, ktorá má nízky glykemický index, nezvyšuje koncentráciu cukru v krvi.

Produkt samotný je veľmi sladký, ale je obsiahnutý v zložení ovocia, ktoré je známe človeku iba v malom množstve. Preto sa do tela dostane iba minimálne množstvo cukru a je okamžite spracované.

Do stravy by ste však nemali zavádzať veľké množstvá fruktózy. Jeho neprimerané použitie môže vyprovokovať:

  • mastná pečeň;
  • zjazvenie pečene - cirhóza;
  • obezita;
  • choroby srdca;
  • diabetes;
  • dna;
  • predčasné starnutie kože.

Vedci dospeli k záveru, že na rozdiel od glukózy vyvoláva fruktóza príznaky starnutia oveľa rýchlejšie. V tomto ohľade nemá zmysel hovoriť o svojich náhradníkoch..

Na základe vyššie uvedeného môžeme konštatovať, že použitie ovocia v primeranom množstve pre ľudské telo je veľmi prospešné, pretože obsahuje minimálne množstvo fruktózy..

Odporúča sa však vyhnúť sa koncentrovanej fruktóze, pretože tento produkt môže viesť k rozvoju rôznych chorôb. A určite musíte vedieť, ako sa fruktóza užíva pri cukrovke..

Rovnako ako fruktóza, glukóza je cukor a najhojnejšia forma uhľohydrátov. Produkt sa získa zo škrobov. Glukóza poskytuje ľudskému telu, najmä jeho mozgu, dodávku energie pomerne dlhú dobu, ale významne zvyšuje koncentráciu cukru v krvi..

Poznámka! Ak pravidelne jete potraviny, ktoré sa ťažko spracovávajú alebo sú jednoduché škroby (biela múka, biela ryža), hladina cukru v krvi dramaticky vzrastie.... problémy:

  • diabetes;
  • nehojace sa rany a vredy;
  • vysoké hladiny lipidov v krvi;
  • poškodenie nervového systému;
  • zlyhanie obličiek;
  • nadváhou;
  • ischemická choroba srdca, mozgová príhoda, infarkt.

Umelé sladidlá - poškodenie alebo úžitok

Mnoho ľudí, ktorí sa obávajú konzumácie glukózy alebo fruktózy, sa obracia na umelé sladidlá ako aspart alebo sukralóza. Majú však aj svoje nevýhody. Vzhľadom na to, že ide o umelé chemické neurotoxické látky, môžu substitúty spôsobiť bolesti hlavy a existuje vysoké riziko vzniku rakoviny. Preto táto možnosť, rovnako ako predchádzajúce, nie je 100%.

Celý svet okolo nás ovplyvňuje ľudské telo a nikto z nás sa nemôže chrániť pred všetkými chorobami. Na základe niektorých vedomostí však môžeme kontrolovať procesy výskytu určitých ochorení. To isté platí aj pri použití sacharózy: nemali by ste ju zanedbávať, presne tak, ako ju neustále používate. Mali by ste nájsť strednú zem a držať sa najlepších možností. Možnosti, v ktorých sa vaše telo bude cítiť skvele a povie vám obrovské „ďakujem“! Preto si vyberte, ktorý druh cukru by ste mali používať a celý deň horieť energiou..

Chemické vlastnosti

Glukóza kombinuje vlastnosti aldehydov (obsahuje skupinu -CHO) a alkoholov (vrátane hydroxylu), ktoré sú aldehydovým alkoholom. Preto môže tvoriť alkohol a polymerizovať podobne ako aldehydy. Hlavné chemické vlastnosti glukózy sú opísané v tabuľke..

reakciepopisRovnica
kvasenieRozkladá sa pôsobením enzýmov vylučovaných baktériami, hubami, kvasinkami. Existujú tri typy, v závislosti od povahy enzýmu: alkoholová kyselina, kyselina maslová, fermentácia kyseliny mliečnej
  • C6H12O6 → 2C2Hpäť-OH (etanol) + 2CO2↑;
  • C6H12O6 → C3H7COOH (kyselina maslová) + 2H2↑ + 2CO2↑;
  • C6H12O6 → 2CH3-CH (OH) -COOH (kyselina mliečna)
Strieborné zrkadloKvalitatívna reakcia s roztokom amoniaku oxidu strieborného s tvorbou kyseliny glukónovejC6H12O6 + ag2O + NH4OH → CH2OH (CHOH)4-COOH + 2Ag ↓
Oxidácia kyselinou dusičnouGlukóza sa oxiduje na cukor (kyselinu glukónovú)C6H12O6 + HNO3 → C6HdesaťO8
Oxidácia hydroxidom meďnatýmModrý hydroxid meďnatý sa premieňa na červený oxid meďnatý. Vznikne kyselina glukónováCH2OH (CHOH)4-COH + 2Cu (OH)2 → CH2OH (CHOH)4-COOH + Cu2O + 2H2O
zotavenieReakcia s vodíkom v prítomnosti katalyzátora (nikel) pri vysokej teplote. Vytvorený hexahydrický alkohol (sorbitol)CH2OH (CHOH)4-COH + H2 → CH2OH (CHOH)4-CH2OH

Obr. 3. Schéma fermentácie glukózy.

Glukóza sa používa v lekárskom, potravinárskom a textilnom priemysle. Látka je prítomná vo všetkých potravinárskych výrobkoch, používa sa na výrobu piva, vína, mliečnych výrobkov.

Čo sme sa naučili?

Glukóza je monosacharid obsahujúci šesť atómov uhlíka. Vzniká ako výsledok fotosyntézy, hydrolýzy polysacharidov, z formaldehydu. Funkčné skupiny sú -C = O a -OH. Pri reakciách vykazuje vlastnosti aldehydov a alkoholov. Reaguje s roztokom amoniaku, striebra, hydroxidu meďnatého, kyseliny dusičnej, vodíka, podlieha fermentácii alkoholom, maslom a kyselinou mliečnou. Vďaka fermentácii sa získavajú potravinové výrobky - kefír, syr, alkohol.

Výkon

Sacharóza je „sladký“ uhľohydrát tvorený v ovocí, stonkách a semenách rastlín počas fotosyntézy.

Pri vstupe do ľudského tela sa disacharid rozloží na glukózu a fruktózu a uvoľní veľké množstvo energie..

Lídri v obsahu sacharózy - cukrová trstina, javorová šťava, cukrová repa.

V miernom množstve (20 - 40 gramov denne) je látka užitočná pre ľudské telo, pretože aktivuje mozog, dodáva bunkám energiu a chráni pečeň pred toxínmi. Zneužívanie sacharózy, najmä v detskom veku, však vedie k objaveniu sa funkčných porúch, hormonálnych porúch, obezity, kazu, periodontálneho ochorenia, prediabetického stavu a parazitických invázií. Preto je pred prijatím produktu, vrátane zavedenia sladkostí do počiatočnej dojčenskej výživy, vhodné posúdiť, aké sú jeho prínosy a poškodzujú..

Na minimalizáciu poškodenia zdravia sa biely cukor nahrádza steviou, nerafinovaný cukor - surový, med, fruktóza (ovocný cukor), sušené ovocie..